Foglia (2)

Lemma

Foglia (2)

Etichetta di dominio

AG

Etichetta grammaticale

s.f. 1

Definizione

Flavor crudo e aggressivo, innaturale, ottenuto da olive eccessivamente verdi e/o da olive macinate con aggiunta di foglie e/o rametti per accentuare l’amaro-piccante. 2 e 3

Nota

Al gusto l’amaro è predominante ma un palato poco allenato […] può confondere questo amaro di foglia con l’amaro del frutto freschissimo ed acerbo. A differenza però dell’amaro derivato dall’olio Vergine da frutto acerbo che è colmo di aromi freschi e ben personalizzati e che col tempo si modifica in meglio, il fresco amaro dato all’olio Vergine dalle foglie macinate dell’olivo dopo un certo periodo si smorza e scompare lasciando a nudo le eventuali manchevolezze dell’olio che prima ricopriva. 4

È opportuno chiarire che lo stesso termine, attualmente e ufficialmente, rinvia ad un altro concetto e più precisamente identifica un pregio dell’olio (vedere
Foglia (1) ).

Contesto

La foglia non è un difetto molto condannabile quando è causato per semplice negligenza dei raccoglitori; lo diventa quando essa viene macinata con lo scopo di coprire temporaneamente con il proprio amaro alcuni difetti che si presume avrà l’olio di determinate olive. 4

Trascrizione fonetica

fɔʎja

Sinonimi e Antonimi

In alcune fonti “erba” (in altre “erba” sta per “fruttato erbaceo”, quindi un pregio); indicato anche come “amaro”, “verde”, “foglie verdi”.

Abbreviazioni

-

Etimologia

Dal lat. FÒLIA plurale di FOLIUM, […] rispondente al gr. PHÝLLON […]. 5

Etichetta di paese

IT

Ente

Università di Genova - Facoltà di Lingue e Letterature Straniere - dipartimento DISCLIC

Data della scheda
lun 26 mag 2008 17:31:59 CEST
Autore

Cinzia Gregorutti

Fonti

1 http://www.garzantilinguistica.it

2 Lucio Carli, Marcello Scoccia, Fabrizio Vignolini, L'olio d'oliva, L'assaggio, Genova, Sagep, 2002.

3 Luca Maroni, Piacevolezza dell'olio, Roma, Sperling&Kupfer, 2003.

4 Nanni Ardoino, Guida del perfetto assaggiatore di olio e Statuto ONAOO, Imperia, Dominici Editore, 1983.

5 http://www.etimo.it

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