quiebra cuprosa

Lemma

quiebra cuprosa

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s. f.

Definizione

Turbidez debida a la presencia anormal de cobre en un vino en ambiente reductor, formándose una sal de cobre insoluble que precipita. 1

Nota

Resulta de una reacción entre el cobre en forma reducida y los compuestos azufrados del vino al abrigo del aire. 2 Se produce en un vino terminado sólo después de enriquecimientos en cobre posteriores a la fase fermentativa, debidos a contacto con materiales de cobre. 3 El precipitado es de color parduzco o rojizo, se presenta sólo en vinos blancos y rosados y desaparece algún tiempo después de abrir la botella. A la boca se aprecia cierta sensación metálica y áspera. 1 Para evitarla es conveniente el cuidado en el uso de utencillos de cobre. 4

Contesto

El anhídrido sulfuroso se utiliza en vinificación por sus propiedades antioxidante, antiséptica, estabilizante y disolvente. Es una ayuda para el vinificador pero debe ser utilizado con precaución. En caso contrario, puede ser origen de olores o sabores desagradables o favorecer ciertos problemas durante la conservación y quiebra cuprosa. 5

Trascrizione fonetica

[kj'eβra kupr'osa] 6

Sinonimi e Antonimi

quiebra cúprica 3, enfermedad de la botella 4

Abbreviazioni
ND
Etimologia
ND
Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Wed Feb 20 15:59:34 2013
Autore

Martina Cotella

Fonti

1 : José Luis Aleixandre Benavent, La cultura del vino. Cata y degustación, Valencia, Editorial de la Universidad Politécnica de Valencia, 2006, 305

2 : Jaques Blouin, Émile Peynaud, Enología práctica: conocimiento y elaboración del vino, Madrid, Mundi-Prensa, 2003, 229

3 : Tullio De Rosa, Tecnología de Los Vinos Blancos, Madrid, Mundi-Prensa, 1998, 241-242

4 : http://enologia.blogia.com/temas/12-defectos.php (17/01/2013)

5 : http://urbinavinos.blogspot.it/2010/02/anhidrido-sulfuroso-so2.html (17/01/2013)

6 : Laura Tam, Grande Dizionario di Spagnolo, Milano, Hoepli, 2009,

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