медный касс

Lemma

медный касс

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

сущ.
м.р., ед.ч.

Definizione

помутнение вина, вызываемое избыточным содержанием солей одновалентной меди (Cu +)1.

Nota

Осадок имеет коллоидный характер и представляет собой сернистую медь, выделяющуюся в результате восстановительного процесса, связанного, по видимому, с образованием сероводорода. Солнечный свет и повышение температуры ускоряют образование осадка сернистой меди. Осадок быстро переходит в раствор (в части, состоящей из сернистой меди), если вино подвергнуть взбалтыванию в присутствии воздуха или сильному проветриванию.

Предупредительная мера против появления в винах медного касса построение такой схемы технологического процесса получения вина, которая исключала бы всякую возможность обогащения сусла и вина медными солями как с виноградника, так и от аппаратуры. При розливе белых вин в бутылки, во избежание появления медного касса, не рекомендуется применять окуривание.

При обнаружении порока осадку дают выделиться в условиях полного отсутствия воздуха и несколько повышенной температуры (20—24), после чего его удаляют путем закрытой переливки.2

Contesto

Вызывается одновалентной медью в присутствии сернистой кислоты и белковых веществ, проявляется в бескислородных условиях. В результате в вине образуется бурый осадок, который и вызывает коллоидное помутнение. Если такое вино проветрить, осадок может исчезнуть. Ускоряет проявление медного касса наличие в вине трехвалентного железа.3

Trascrizione fonetica

mednij kas

Sinonimi e Antonimi

помутнение

Abbreviazioni

ND

Etimologia

Медь. Ближайшая этимология: укр. Мiдь, др.-русск., ст.-слав. мKдЮ CalkТj (Супр.), болг. Мед, польск. miedzґ, в.-луж. mjedzґ, н.-луж. me№zґ "латунь". Дальнейшая этимология: Существующие этимологии гадательны. Предполагают родство с др.-исл. smi? r "ремесленник, кузнец", гот. aiza-smi? a CalkeЪj, д.-в.-н. smid “кузнец”.
Касс - существительное было заимствовано русским языком из французского в начале XVIII в. Возможно, слово пришло в русский язык не непосредственно из итальянского, а через немецкий (Kasse) или польский (kasa).4 5

Etichetta di paese

ND

Ente

Генуэзский Государственный Университет, Факультет Иностранных Языков, Отделение Переводчиков.

Data della scheda
Sun Mar 11 15:49:29 2012
Autore

Джессика Солари

Fonti

5 : [i:url= «raquo;[/i:url], http://fasmerbook.com/p398.htm,

4 : [i:url= «raquo;[/i:url], http://longus.ru/vino/tehnolog/poroki/259-poburenie-vina-oksidaznyjj-kass.html,

3 : [i:url= «raquo;[/i:url], http://www.cocteliya.ru/1467.html,

2 : [i:url= «raquo;[/i:url], http://www.livewine.ru/hranenie_butylochnyh_vin/228.html,

1 : [i:url= «raquo;[/i:url], http://eniw.ru/mednyy-kass.htm,

Ritorna alla Barra di Navigazione