Trest­er­hut

Lemma

Trest­er­hut

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

der; -[e]s, -hüte

Definizione

Aus Trau­ben­scha­len und sons­ti­gen fes­ten Bee­ren­tei­len gebil­de­ter fes­ter Kuchen, der sich bei der Mai­sche­gä­rung auf der Ober­flä­che des Mos­tes bildet. 1

Nota

Stoßen des Tresterhuts
Geschieht tra­di­tio­nell von Hand, wobei die Kel­ler­ar­bei­ter oben auf dem offe­nen Gär­bot­tich ste­hen und den Trest­er­hut mit höl­zer­nen Stan­gen und Stamp­fern zurück in die gärende Mai­sche drü­cken (...). Das Sto­ßen des Trest­er­huts war schon bei den Grie­chen bekannt und gilt noch heute als scho­nen­des Ver­fah­ren, um die Extrak­tion zu ver­bes­sern, ohne die Mai­sche allzu sehr zu stra­pa­zie­ren. Aller­dings ist es inzwi­schen mecha­ni­siert: Zwei Kol­ben mit metal­le­nen Tel­lern zer­tei­len den Trest­er­hut und drü­cken ihn im Gär­tank nach unten. 2

Contesto

Während der Maischegärung bei der Vinifikation eines Rotweines steigen die festen Bestandteile (Beeren, Schalen und Rappen) durch den Kohlendioxiddruck an die Oberfläche des Gärbehälters und bilden den sogenannten Tresterhut. Um den Kontakt zwischen diesem und dem Most zu erhalten, wird der Most vom Boden abgepumpt und über den Tresterhut gegossen. 3

Trascrizione fonetica

[ˈtrɛstɐhu:t] 4

Sinonimi e Antonimi

der Hut, der Trebernhut 5

Abbreviazioni
ND
Etimologia

mittelhochdeutsch trester, althochdeutsch trestir, zu trübe und eigentlich = mit trübem Bodensatz Versehenes
mittelhochdeutsch, althochdeutsch huot, eigentlich = der Schützende, Bedeckende 6

Etichetta di paese

D, A, CH

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Fri Feb 7 00:00:00 2003
Autore

Sarano, Melle, Robaldo, Ennas, Gerbaudo, rev. P.

Fonti

1 : J. Priewe, Handbuch Wein, München: Zabert Sandmann, 2003, S. 409

2 : J. Priewe, Handbuch Wein, München: Zabert Sandmann, 2003, S. 385

3 : http://www.wein-plus.eu/de/Überpumpen_3.0.1199.html 19/05/2015

4 : Duden: Das Aussprachewörterbuch. Unerlässlich für die richtige Aussprache, Bd. 6, Mannheim: Dudenverlag, 2005

5 : http://www.wein-plus.eu/de/Tresterhut_3.0.1177.html 19/05/2015

6 : http://www.duden.de/rechtschreibung/Trester
http://www.duden.de/rechtschreibung/Hut_Kopfbedeckung_Pilz 19/05/2015

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