sombrero

Lemma

sombrero

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.m.

Definizione

Materias sólidas de la uva que suben a la superficie de los mostos en fermentación formando una especie de sombrero. 1

Nota

Durante una de las primeras fases de elaboración de un vino tinto, el mosto debe fermentar en contacto con los hollejos, de los que extraen características esenciales como el color, los taninos, etc. Para ello se mete en depósitos o barricas, en función del tipo de fermentación que queramos hacer. Es lo que se llama “encubado”.

Durante el encubado, las levaduras permanecen en el mosto, mientras que las pieles ascienden a la parte superior del depósito, donde se compactan y forman lo que llamamos “sombrero”.

Uno de los principales trabajos a realizar durante el encubado es remojar y romper el sombrero para que esté en contacto con el mosto y así extraigar los máximos compuestos, que darán personalidad al vino. 2

Contesto

Los remontados aireados o abiertos pueden hacerse mediante volteadores, pero el método más frecuente es utilizando “bañeras” acopladas a la manguera de salida del depósito, en las que se airea el líquido antes de ser bombeado hacia el sombrero. 3

Trascrizione fonetica

[som'brero] 4

Sinonimi e Antonimi

ND

Abbreviazioni

ND

Etimologia

De sombra y -ero. 5

Del lat. *subumbrāre, de sub- 'so-' y umbra 'sombra'. 6

Etichetta di paese

ND

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Tue Oct 8 17:49:51 2019
Autore

Martina Maltese

Fonti

1 : «http://www.diccionariodelvino.com/index.php/sombrero/» mercoledì 2019/10/02,

2 : «https://vinologica.es/2016/11/03/remontados-romper-sombrero-vino/» mercoledì 2019/10/02,

3 : «https://vinologica.es/2016/11/03/remontados-romper-sombrero-vino/» mercoledì 2019/10/02,

4 : «http://www.respublicae.net/lengua/silabas/descomponer.php» mercoledì 2019/10/02,

5 : «https://dle.rae.es/?id=YKNq6d2» mercoledì 2019/10/02,

6 : «https://dle.rae.es/?id=YK8aIPs» mercoledì 2019/10/02.

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