aireación

Lemma

aireación

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

sf

Definizione

Proceso que permite la introducción de oxígeno al vino y favorece a una correcta multiplicación de las levaduras y elimina olores. En la etapa de conservación su presencia es indeseable. 1

Nota

La aireación es tal vez el factor menos importante ya que entre las bacterias lácticas hay microaerófilas y anaerobias facultativas, por lo tanto en general conviene cierta aireación para favorecer el proceso, pero nunca saturación con oxígeno ya que retardaría la F.M.L. Suele ser suficiente con el oxígeno captado durante el descube del vino. 2

Contesto

Tratamientos que podrán aplicarse a la uva fresca, al mosto de uva, al mosto de uva parcialmente fermentado, al mosto de uva parcialmente fermentado procedente de uva pasificada, al mosto de uva concentrado y al vino nuevo en proceso de fermentación:
• a) la aireación o la adición de oxígeno;
• b) los tratamientos térmicos [...]. 3

Trascrizione fonetica

[aireaθjón] 4

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

De "aire": del latín AER, -RIS y éste del griego ἀήρ, I doc.: aer, aere, en la Glosas de Silos; aer y aÿr en Berceo [...]. 5

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere

Data della scheda
Thu Jan 1 01:00:01 1970
Autore

Valentina Destefanis, rivista da Michela Rovera

Fonti

1 : «http://www.cavaargentina.com/component/option,com_glossary/Itemid,39/lang,es/», 19/05/2009

2 : «http://www.scribd.com/doc/6238346/Ren», 14/05/2009

3 : « http://www.diccionariodelvino.com/index.php?qv=enol%F3gico», 14/05/09

4 : Gran diccionario de uso del español actual, Alcobendas-Madrid, Sociedad General Española de Librería, S. A., 2001, 91

5 : COROMINAS, J., Diccionario crítico etimológico de la lengua castellana, Berna, editorial Francke, 1954, 66

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