Kaltmazeration

Lemma

Kaltmazeration

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

die, - en

Definizione

Der eigent­li­chen Mai­sche­gä­rung vor­ge­schal­tete Phase des Scha­len­kon­takts bei nied­ri­gen Tem­pe­ra­tu­ren. 1

Nota

Bei Weiß­wei­nen dau­ert die Kalt­ma­ze­ra­tion max. 24 Stun­den, bei Rot­wei­nen kann sie bis zu einer Woche dau­ern. Wich­tig ist, dass die Mai­sche auf unter 12 °C her­un­ter­ge­kühlt wird, damit sicher­ge­stellt ist, dass es wäh­rend der Kalt­ma­ze­ra­tion zu kei­ner Gär­ak­ti­vi­tät kommt. Das Ver­fah­ren ist eine Vini­fi­ka­ti­onstech­nik jün­ge­rer Zeit. Ihr liegt die Erkennt­nis zugrunde, dass Ant­hocyane, Fla­vone und Poly­phe­nole nicht nur durch Alko­hol, son­dern auch in wäss­ri­ger Lösung aus den Scha­len extra­hiert werden. 2

Contesto

Durch eine Kalt­ma­ze­ra­tion kön­nen Farbe, Aro­ma­stoffe und Tan­nin früh­zei­tig aus den Bee­ren­scha­len gelöst wer­den und in die Flüs­sig­keit über­ge­hen. Die Kalt­ma­ze­ra­tion kann sowohl bei Rot­wei­nen (z.B. beim farb­schwa­chen Pinot Noir) als auch bei Weiß­wei­nen prak­ti­ziert wer­den, ins­be­son­dere wenn geho­bene Qua­li­tä­ten ange­strebt wer­den. 3

Trascrizione fonetica

[kaltmatsera'tsio:n] 4

Sinonimi e Antonimi

die Cryomaceration, die kalte Mazeration 5

Abbreviazioni
ND
Etimologia

mittelhochdeutsch, althochdeutsch kalt, eigentlich = abgekühlt, gefroren und ursprünglich adjektivisches 2. Partizip eines untergegangenen Verbs mit der Bedeutung »abkühlen, frieren«
lateinisch maceratio, zu: macerare = ein-, aufweichen 6

Etichetta di paese

D, A, CH

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Sun Jan 20 00:00:00 2002
Autore

P.

Fonti

1 : J. Priewe, Handbuch Wein, München: Zabert Sandmann, 2003, S. 196

2 : J. Priewe, Handbuch Wein, München: Zabert Sandmann, 2003, S. 196

3 : J. Priewe, Handbuch Wein, München: Zabert Sandmann, 2003, S. 196

4 : Duden: Das Aussprachewörterbuch. Unerlässlich für die richtige Aussprache, Bd. 6, Mannheim: Dudenverlag, 2005

5 : http://www.wein-plus.eu/de/Cryomaceration_3.0.14526.html 16/03/2016

6 : http://www.duden.de/rechtschreibung/kalt
http://www.duden.de/rechtschreibung/Mazeration 16/03/2016

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