criomaceración

Lemma

criomaceración

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.f.

Definizione

Técnica que consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío. 1

Nota

La criomaceración consiste en bajar la temperatura de la vendimia recién estrujada y despalillada, justo después de la separación de las uvas del raspón, de esta manera se consigue aumentar la solubilización de los aromas del mosto, sin extraer demasiada astringencia al no existir el alcohol como disolvente en el medio.

La refrigeración debe hacerse lo más rápidamente posible para evitar cualquier tipo de oxidación, logrando unos mínimos entre 5 y 8º C, evitando que sea superior ya que favorecería la aparición de las sustancias más vegetales y el contenido en de sulfurosos es recomendable de 10 gr/100 Kg de sulfuroso debido a que estas cantidades favorecen la extracción de antocianos y polifenoles del hollejo.

El tiempo de esta maceración en frío oscila entre 12 y 24 horas.

El resultado final suele dar fruto a vinos aromáticamente muy interesantes, con una intensidad olfativa elevada, destacando el conjunto de aromas primarios procedentes de las uvas. 2

Contesto

La criomaceración se usa tanto en vinos blancos como en tintos. 3

Trascrizione fonetica

[krjomaθera'θion] 4

Sinonimi e Antonimi

maceración en frío 5

Abbreviazioni

ND

Etimologia

crio- : Del gr. κρύος, krýos. 6

maceración: Del lat. maceratio, -ōnis. 7

Etichetta di paese

ND

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Fri Oct 11 11:42:20 2019
Autore

Martina Maltese

Fonti

1 : «https://www.lavinoteca.info/maceracion-en-frio» martedì 2019/10/08,

2 : «http://spenologia-catadevinosadomicilio.blogspot.com/2012/08/la-criomaceracion.html» martedì 2019/10/08,

3 : «http://spenologia-catadevinosadomicilio.blogspot.com/2012/08/la-criomaceracion.html» martedì 2019/10/08,

4 : «http://www.respublicae.net/lengua/silabas/descomponer.php» martedì 2019/10/08,

5 : «http://spenologia-catadevinosadomicilio.blogspot.com/2012/08/la-criomaceracion.html» martedì 2019/10/08,

6 : «https://dle.rae.es/?id=BHE6PXm» martedì 2019/10/08,

7 : «https://dle.rae.es/?id=NlzlGtn» martedì 2019/10/08.

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