SIMURG

inertización

Lemma

inertización

Etichetta di dominio

Etichetta grammaticale

s.f.

Definizione

Método para mantener constantemente una capa protectora de gas encima del vino evitando su oxidación. 1

Nota

La presencia de oxígeno es de máxima importancia en las diferentes etapas del proceso de elaboración ya que permite estabilizar el color, evitar aromas de origen reductivo o la polimerización de taninos. Sin embargo, fuera de estas etapas, una alteración del aporte de oxígeno puede llegar a causar reacciones de oxidación negativas que pueden provocar pérdidas y cambios en el aroma, así como en el color.

Conocer bien cuál es la operativa empleada por cada bodega, en cada etapa del proceso de elaboración del vino, es fundamental ya que es una de las causas principales de la saturación de oxígeno.

La inertización o inactivación se realiza:
 Haciendo un barrido previo con nitrógeno, tanto de la línea de trasiego como del depósito de almacenamiento.
 Compensando simultáneamente con nitrógeno el vino que se va extrayendo de las barricas.
 Inyectando una corriente de nitrógeno al flujo de vino en la tubería de trasiego.
 Dotando al depósito de almacenamiento de una inertización en continuo.

Con el objetivo de ofrecer a cada persona la solución que mejor se adapte a sus necesidades, existen instalaciones en función del tipo de tren de lavado de barricas con el que trabaje cada uno. 2

Contesto

Existen diferentes formas de lograr una inertización eficiente del envase, dentro de las aplicaciones más utilizadas destacan:

 El uso de N2 y/o CO2 posterior al enjuague de la botella para luego desplazar el O2 y llevarla a menos de un 6% de O2 en ambiente (desde el 21% inicial).

 El uso de N2 líquido mediante la inyección de este en forma de gota, posterior al enjuague genera un cambio de fase de líquido a gas, en que logra desplazar el O2 desde el fondo. 3

Trascrizione fonetica

[ĩnerti'θaθion] 4

Sinonimi e Antonimi

inactivación 5

Abbreviazioni

Etimologia