dégustation géo-sensorielle

Lemma

dégustation géo-sensorielle

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. fém.

Definizione

Action de goûter avec attention un vin pour une bonne appréciation des caractères organoleptiques (visuel, olfactif, gustatif), pour comprendre le lien avec le lieu de production. 1

Nota

S’intéresse aux vins de lieu, c’est à dire propres à un site, à un terroir, sans confusion possible avec un autre lieu géographique. Depuis plusieurs années, on prône un retour à la dégustation ‘géo-sensorielle’ qu’avait initiée les « gourmets » du XIIe siècle, pour évaluer les vins en fonction de leur origine.

La dégustation géo-sensorielle s’oppose à la dégustation analytique passant par la distinction des arômes. C’est une expérience avant tout tactile, avec des vins servis dans des verres noirs, de sorte qu’aucune information liée à l’aspect, couleur ou viscosité par exemple, ne peut interférer dans l’interprétation.

Reconnaitre les vins de lieux, c’est tout d’abord distinguer les caractéristiques des trois grandes familles de roches et leur spécificités : les roches cristalline (grès, granite, sable, gravier), sédimentaire (calcaire, argile) ou volcanique. La salivation que produit le vin dans la bouche informe, car elle est liée à l’énergie que la plante a reçue de son lieu (sol et environnement) et qu’elle va ensuite transmettre à son fruit physiologiquement mûr. Le travail du viticulteur, par des gestes et savoir-faire ancestraux, est de tout mettre en œuvre pour aider la vigne à capter au mieux le signal du lieu et de faire mûrir le raisin. 2

Contesto

Jean-Michel Deiss, fameux vigneron d’Alsace défend les vins de lieu. Pour les découvrir et les comprendre, la dégustation géo-sensorielle est une approche traditionnelle qui revient au goût du jour, jusque dans une formation universitaire. 3

Trascrizione fonetica

[degystasjɔ] 4 [ʒeɔsɑ ̃sɔ ʀjεl] 5, 6

Sinonimi e Antonimi

ND

Abbreviazioni

ND

Etimologia

dégustation: Empr. au b. lat. degustatio «dégustation». 7

géo-: Empr. au lat. class. geographia, du gr. γεωγραφι ́α. 8

sensorielle: Dér. du rad. de sensorium*; suff. -el (v. -al). 9

Etichetta di paese

ND

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Fri Oct 18 15:20:55 2019
Autore

Martina Maltese

Fonti

1 : «http://www.sommelier-on-line.com/p218.html» mercoledì 2019/10/16,

2 : «https://singulars.fr/degustation-geo-sensorielle-comprendre-terroirs-viticoles/» mercoledì 2019/10/16,

3 : «https://singulars.fr/degustation-geo-sensorielle-comprendre-terroirs-viticoles/» mercoledì 2019/10/16,

4 : «https://www.cnrtl.fr/definition/d%C3%A9gustation» mercoledì 2019/10/16,

5 : «https://www.cnrtl.fr/definition/geographie» mercoledì 2019/10/16,

6 : «https://www.cnrtl.fr/definition/sensorielle» mercoledì 2019/10/16,

7 : «https://www.cnrtl.fr/definition/d%C3%A9gustation» mercoledì 2019/10/16,

8 : «https://www.cnrtl.fr/definition/geographie» mercoledì 2019/10/16,

9 : «https://www.cnrtl.fr/definition/sensorielle» mercoledì 2019/10/16.

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