chiarificazione

Lemma

chiarificazione

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.

Definizione

Operazione finalizzata all'eliminazione dei residui solidi sospesi nel mosto o in un vino torbido mediante chiarificazione spontanea o l'impiego di differenti procedimenti come la centrifugazione, il collaggio e la filtrazione. 1

Nota

Esiste un normale processo di illimpidimento che è la chiarificazione spontanea dovuta ai sedimenti e alle precipitazioni cristalline (coagulazione del ferro, proteine e polifenoli). Essa, però, si rivela spesso insufficiente e allora bisogna intervenire con una chiarificazione provocata per ottenere risultati completi e sicuri. La chiarificazione provocata comporta l'uso di varie sostanze, che possono essere organiche, inorganiche o prettamente chimiche. 2

Contesto

La chiarificazione dei mosti attraverso eliminazione delle fecce rallenta il processo della fermentazione eliminando una parte dei lieviti e degli elementi nutritivi ceduti dalle particelle vegetali, anche perchè le fecce servono di supporto allo sviluppo del lievito e favoriscono il suo sviluppo. 3

Trascrizione fonetica

[kjarifikat'tsjo:ne] 4

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

dal lat. tardo clarificationem "glorificazione", der. di clarificare, "glorificare; a. sec. XIV 5

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Tue Nov 28 00:00:00 2006
Autore

Patrizia Auddino, rev. Carioni, Cuneo e Garagnani

Fonti

1 : «http://goccedivino.com/gocce-di-vino/gocce-di-vino.nsf/glos-it!openview&restricttocategory=C&area=03&cod1=LCOO-6L8GKV», 28/02/10

2 : AA.VV., , La cantina ideale. Fare vino e distillati,, Firenze/Milano, Demetra Giunti, 2003, -, p. 115

3 : «http://www.lafioca.com/?idn=20», 28/11/06

4 : «http://www.webalice.it/sandro.carnevali/fonetica/trascita.htm», 23/02/10 - trascrizione effettuata con il programma Fonetica 6.00 di Sandro Carnevali, scaricabile al precedente indirizzo web

5 : Sabatini, F., Coletti, V., DISC, Dizionario italiano Sabatini Coletti, Firenze, Giunti, 1997, -, -

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