Oсветление

Lemma

Oсветление

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

сущ.; ед.ч ; cр.p.

Definizione

Осветление - удаление из вина дубильных, белковых, пектиновых и красящих веществ.1

Nota

Завершающая стадия выдержки вина – осветление. Дело в том, что под влиянием окислительных процессов некоторые составляющие вина переходят во взвешенное состояние. От этих взвешенных частиц необходимо избавиться.2

Для разных вин с этой целью употребляют различные вещества: к белым винам прибавляют желатин, к винам терпкого вкуса — куриный белок, к мало терпким или нетерпким — танин или рыбий клей. Используется для осветления и казеин. Чаще всего употребляют для белых вин желатин или рыбий клей, а для красных — белок.
Пpи добавлении одного из вышепpиведенных веществ в пpавильной пpопоpции в вине обpазуются хлопья, котоpые постепенно оседают на дно посуды. Если добавлено недостаточное количество вещества для осветления, то обpазования хлопьев и, соответственно, осветления не пpоисходит. Пpи избытке осветлителя вино иногда совсем не осветляется, и даже может еще более замутиться. Поэтому, во избежание всяких ошибок, лучше сначала произвести несколько опытов с различными веществами и их пpопоpциями, а затем выбрать то из них, которое лучше всего очищает вино и, вместе с тем, нисколько не изменяет его вкуса и цвета.
Работа по осветлению идет таким образом.
Осветление желатином — один из лучших способов осветления вина. На 100 литров вина берут 10—15 г желатина, вымачивают его в течение суток в холодной воде, которую за это время сливают 2—3 раза. Затем сливают воду и разбухший желатин растворяют в теплой воде или в подогретом вине, после этого раствор наливают в посуду с вином, все хорошо размешивают и оставляют в покое на 2—3 недели, пока вино не осветлится в достаточной степени и вся муть, подхваченная желатином, осядет на дне посуды.
Осветление рыбьим клеем. На 100 литров вина берут 1,5—2 гр. хорошего сомовьего клея, его размачивают в холодной воде, часто ее сменяя, до тех пор, пока клей не разбухнет. Тогда наливают на него теплого вина и размешивают, чтобы клей совершенно разошелся.
Полученный раствор клея процеживают через фланель, чтобы очистить его от нерастворившихся кусочков и всякой посторонней примеси, после чего его вливают в посуду с вином, хорошенько размешивают и оставляют в покое на 2—3 недели, в течение которых вино хорошо осветлится.
Осветление яичным белком. На 100 литров вина берется 2—3 куриных белка, которые должны быть совершенно свежи и тщательно отделены от желтков. Белки с небольшим количеством воды взбиваются в пену, тщательно смешиваются с небольшим количеством вина и затем вливаются в посуду с вином, где все хорошо перемешивается. И в этом случае осветление вина происходит в 2—3 недели.
Осветление танином производится в тех случаях, когда вино содержит мало кислоты или не имеет терпкости во вкусе. Для осветления вина танином прежде всего берется 10 гр. самого чистого танина (который можно достать в аптеке), растворяют в 1—2 литрах дистиллированной воды, дают раствору отстояться, после чего его фильтруют через фильтровальную бумагу и, слив в бутыль, сохраняют до употребления.
Прежде осветления вина необходимо сделать несколько опытов, чтобы определить, сколько нужно для данного вина потратить этого раствора танина. Для этого берут 3—4 бутылки белого стекла, в каждую вливают по 1/2 литра вина и затем в первую бутылку прибавляют, например, 1 чайную ложку раствора танина, во вторую две ложки, в 3-ю три ложки, в 4-ю четыре ложки.
Заткнув бутылки пробками, их оставляют в покое на 6—7 дней, по прошествии коих осматривают их и тогда замечают, в какой бутылке вино хорошо осветлилось и муть осела. Тогда соответственно количеству танина, прибавленного к этой бутылке, отмеряют столько чайных ложек танинного раствора, сколько необходимо для осветления всего вина. Отмеренное количество раствора танина вливают тогда в посуду с вином, перемешивают и оставляют в покое на 7—10 дней, по прошествии которых вино осветлится и станет совсем прозрачным.
Осветление казеином. С этой целью на каждый литр вина добавляют чайную ложку коровьего молока, лучше обезжиренного, тщательно перемешивают и оставляют на несколько дней.3
Осветление холодом. Вино охлаждают до температуры -2 °С (столовые вина) или до -5 °С (некрепленые). Через некоторое время коллоиды, содержащиеся в нем, начинают выпадать в осадок, впитывая в себя взвешенную муть. Осветленное вино после образования осадка фильтруют обычным способом. Охлаждать его следует очень быстро. Точно так же быстро его надо фильтровать, чтобы вино не остыло и осадок не разложился.4
Осветленное тем или иным способом вино следует с помощью резиновой трубки (сифона) слить с осевшего на дно посуды осадка, влить в чисто вымытую посуду и дать постоять еще 3—4 недели, так как хотя вино и совершенно на глаз прозрачно, но в действительности в нем находятся еще многочисленные взмученные частицы, которые затем в бутылке осядут и образуют налет на стенках или на дне ее. Лишь после того, как все они осядут, можно приступить к розливу вина в бутылки.3

Contesto

… если нужно приготовить десертное вино, то добавьте в виноматериал, снятый с дрожжевого осадка, 80—140 г сахарного песка на 1 литр осветленного виноматериала, хорошо перемешайте до полного растворения сахара и оставьте еще дней на 40—60 на дображивание и осветление. После этого сладкое вино вторично снимают с осадка. Во время осветлениябаллоны должны быть полными до самого горлышка.5

Trascrizione fonetica

Osvetlenie

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

Свет
род. п. -а, укр. свiт, род. п. -у, блр. свет, др.-русск. свkтъ, ст.-слав. свkтъ fоj, fљggoj, a„иn (Остром., Клоц., Супр.), болг. свет(ъґт) (Младенов 577), сербохорв. свет, свиjет, словен. svet "мир, люди", чеш. svet "мир", слвц. svet, польск. sґwiat, в.-луж., н.-луж. swet, полаб. sjot "свет, день". 6

Etichetta di paese
ND
Ente

Генуэзский Государственный Университет, Факультет Иностранных Языков, Отделение Переводчиков.

Data della scheda
Sat Dec 10 15:07:14 2011
Autore

Алессия Вона

Fonti

1 : «http://www.glossary.ru/cgi-bin/gl_sch2.cgi?ROxilyrltol!iotg», ., 20/10/2011,

2 : «http://intervitis.ru/featured/osvetlenie-vina.html», ., 22/10/2011,

3 : «http://vinum.narod.ru/wine17.htm », ., 9/12/2011,

4 : «http://vinoteh.com/izgotovlenie/obshhie-pravila-izgotovleniya-domashnego-vina/osvetlenie-vina.html », ., 9/12/2011,

3 : «http://vinum.narod.ru/wine17.htm », ., 9/12/2011,

5 : «http://www.vino-domashnee.ru/osvetlenie-vina », ., 22/10/2011,

6 : Этимологический словаръ русского языка, Макс Фасмер, Прогресс Москва 1964

Ritorna alla Barra di Navigazione