Trocknung

Lemma

Trocknung

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

die;

Definizione

Methode, um den Weintrauben einen großen Teil ihrer Flüssigkeit zu entziehen und damit ihren Zuckergehalt zu steigern. 1

Nota

Appassimento
Italienische Bezeichnung (Verdorrung, Verwelkung) für das Trocknen von Weintrauben. Diese werden auf Holzgestellen auf gut belüfteten Dachböden oder auch unter freiem Himmel ausgelegt oder auch aufgehängt. Gegebenenfalls wird dies durch Ventilatoren unterstützt, um eine Fäulnis zu verhindern. Dies kann von wenigen Wochen bis mehrere Monate lang dauern. Durch den Wasserverlust in den Beeren wird eine höhere Zucker- und Aromen-Konzentration erreicht und damit die Produktion von Süßweinen ermöglicht. 2

Contesto

Weine rosinierter Trauben (...)
Mit der Trocknung erhöht sich durch den Wasserverlust, neben der Zucker- auch die Säurekonzentration, wenn auch nicht im gleichen Ausmaß. Nach vollständiger Trocknung werden die Trauben schonend gepresst. 3

Trascrizione fonetica

['trɔknʊŋ] 4

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

aus mittelhochdeutsch truckenen, althochdeutsch truckanēn = trocken werden und mittelhochdeutsch trücke(ne)n, althochdeutsch trucknen = trocken machen 5

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Sat Feb 1 00:00:00 2003
Autore

Abbagnano/Trapani/Ennas/ P.

Fonti

1 : https://www.lebensmittellexikon.de/a0001460.php 03/02/2018

2 : https://glossar.wein-plus.eu/appassimento 03/02/2018

3 : http://suesse-weine.de/weine-rosinierter-trauben/ 03/02/2018

4 : Duden: Das Aussprachewörterbuch. Unerlässlich für die richtige Aussprache, Bd. 6, Mannheim: Dudenverlag, 2005

5 : http://www.duden.de/rechtschreibung/trocknen#b2-Bedeutung-1 03/02/2018

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