pasteurisation

Lemma

pasteurisation

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. fém.

Definizione

Technique de stérilisation par la chaleur mise au point par Pasteur. 1

Nota

La pasteurisation (d'après les travaux et découvertes de Louis Pasteur en 1863 et 1864) permet la conservation du vin en le chauffant, à l'abri de l'air, pour empêcher le développement des ferments de maladie. Le vin traité doit être stable, limpide et sain. L'opération peut être pratiquée à l'eau chaude sur le vin en bouteilles (au bain-marie ou par pulvérisation), en cuves ou en fûts (le vin est alors chauffé par la circulation de l'eau chaude dans des serpentins, puis il est refroidi en milieu stérile). Les premiers pasteurisateurs faisaient circuler le vin lui-même dans des tubes étamés à travers un calorisateur et un réfrigérant. On peut aussi stabiliser certains vins jeunes pour les rendre plus souples et agréables à la consommation, en les traitant par le froid, c'est-à-dire en les soumettant à une réfrigération pour réduire, par cristallisation et filtration, leur teneur en composants acides. 2

Contesto

Il [Louis Pasteur] découvrit les mécanismes de la fermentation, il mit en évidence les microorganismes à l'origine des maladies du vin et enfin, pour les détruire, il inventa la pasteurisation. 6

Trascrizione fonetica

[pastœʀizasjɔ̃] 4

Sinonimi e Antonimi

Stérilisation 5

Abbreviazioni
ND
Etimologia

1887; de pasteuriser, suff. -(a)tion*. 3

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere

Data della scheda
Fri Nov 3 00:00:00 2006
Autore

Floriana Bolzoni rivista da Federica Morino

Fonti

1 : « http://www.chez.com/bibs/glo.html», 31/08/06

2 : «http://www.museeduvinparis.com/index.php?nid=368&language=1», 31/08/06

3 : «http://atilf.atilf.fr/dendien/scripts/tlfiv5/visusel.exe?12;s=1253407365;r=1;nat=;sol=1», 31/09/06

4 : «http://atilf.atilf.fr/dendien/scripts/tlfiv5/visusel.exe?12;s=1253407365;r=1;nat=;sol=1», 31/08/06

5 : ROBERT, P.,, Le Nouveau Petit Robert Dictionnaire de la Langue Française, Paris, Dictionnaires Le Robert, 1993, édition revue et amplifiée du Petit Robert, 2145

6 : «http://www.pasteur.fr/pasteur/musees/actus/cote-pasteur/confmusee.html#vin», 31/08/06

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