foulage

Lemma

foulage

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

S. m.

Definizione

Opération de vinification qui consiste à faire éclater les grains de raisins doucement, sans écraser les pépins, afin de libérer le maximum de jus, de mettre en contact les levures et d’aérer le moût pour accélérer la fermentation. (1)

Nota

Le foulage est une action qui est effectuée à l’arrivée de raisins au chai et qui a lieu avant la mise en cuve. (2)
Le foulage assure le départ de la fermentation en mettant en contact les levures contenues dans la pellicule des grains de raisins avec le moût. (3)
Autrefois réalisée pieds nus, cette technique est aujourd’hui mécanisée parce que plus efficace et économique, quoique elle est encore pratiquée en manière traditionnelle dans certaines régions de la France. (4)

Contesto

À la mi-septembre, le Vignoble Domaine Les Brome, à Lac-Brome accueillera la première édition d’une compétition plutôt inusitée, le Championnat québécois de foulage de raisins. Pas moins de 80 participants sont attendus. (5)

Trascrizione fonetica

f u l a : Ʒ (6)

Sinonimi e Antonimi

Pressurage; pressage; écrasement (7) (8)

Abbreviazioni

ND

Etimologia

1284; droit de mouture dû au seigneur d’un moulin. (9)

Etichetta di paese

ND

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Mon Dec 10 21:40:19 2012
Autore

Carlotta Bonissone

Fonti

(1)http://ducret.christian.pagesperso-orange.fr/Vinifi.html
(15/11/2012)
(2)http://www.abcduvin.com/index.php/term/,6c53ad9f5fa7ae706e53aeadb1a2.xhtml (17/11/2012)
(3)http://www.museeduvinparis.com/francais/l-outillage-du-vigneron-la-vinification(18/11/2012)
(4)http://www.ginglinger-jean.com/vinific.htm#grandes étapes (16/11/2012)
(5)http://www.journalleguide.com/Actualites/2012-08-30/article-3064258/Championnat-quebecois-de-foulage-de-raisins/1 (17/11/2012)
(6)Warnant, L. Dictionnaire de la pronunciation française dans sa norme actuelle, Duculot Éditions, 1987 (15/11/2012)
(7)Robert, P., Signorelli, C. Robert & Signorelli dictionnaire, Le Robert Éditeur, 1996 (19/11/2012)
(8)Robert, P., Rey-Debove, J., Rey, A. Le nouveau Petit Robert de la langue français, Le Robert Éditeur, 2010 (19/11/2012)
(9)Godefroy, F. Lexique de l’ancien français, Librairie Honoré Champion Éditeur, 1971 (14/11/2012)

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