zymase

Lemma

zymase

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. fém.

Definizione

enzyme qui catalyse la transformation du glucose et du fructose en alcool éthylique lors de la fermentation alcoolique.1

Nota

L’action de la zymase, sécrétée par la levure, transforme les sucres simples (comme le glucose et le fructose) en éthanol et gaz carbonique et dégage de la chaleur ainsi que des produits secondaires dont les plus importants sont le glycérol, l’acide succinique, l’acide acétique (celui du vinaigre), l’alcool amylique et des centaines de substances aromatiques.2

Contesto

la fermentation s'est lentement établie, glucosique d'abord, par la zymase, alcoolique ensuite, avec dégagement, d'acide carbonique très-pur.3

Trascrizione fonetica

[zimɑ:z] 4

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

1864 A. BÉCHAMP, Sur de nouveaux ferments solubles.5

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica.

Data della scheda
Fri Sep 21 15:06:22 2012
Autore

Marzia Casazza

Fonti

1 : Moët & Chandon, Dizionario del vino, Edagricole - Edizioni Agricole, 1996, pag, français/142

2 : «raquo;, /i:i], 21/09/2012,

3 : «raquo;, /i:i], 21/09/2012,

4 : «raquo;, /i:i], 21/09/2012,

5 : «raquo;, /i:i], 21/09/2012,

Ritorna alla Barra di Navigazione