esteri

Lemma

esteri

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.

Definizione

Sostanza ottenuta per reazione fra un acido e un alcool, con eliminazione d'acqua, molto spesso odorifero (spec. odore fruttato) che contribuisce allo sviluppo aromatico del vino. 1

Nota

Gli esteri si possono preparare con metodi diversi, ma quello più importante si basa sulla reazione tra l'alcol e l'acido corrispondente, attraverso la reazione di equilibrio detta esterificazione:

ROOOH + ROH ROOOR + H2O

La formazione dell'estere è accelerata dalla presenza di un acido forte, come il solforico o il cloridrico, e si completa eliminando l'acqua che contemporaneamente si forma, per esempio assorbendola mediante un agente disidratante. Gli esteri sono una classe di composti diffusissimi in natura e in essa rientrano tra l'altro i trigliceridi dei grassi di tutti gli organismi animali e vegetali. Altri esteri, preparati per sintesi, sono invece importanti dal punto di vista tecnico, come per esempio gli acetati di etile, di butile, di vinile, ecc., tra l'altro largamente usati come solventi e nella preparazione delle materie plastiche. 2

Contesto

Gli aromi di fermentazione appartengono a diverse famiglie chimiche: acidi, alcoli, aldeidi, esteri e la loro presenza percentuale varia così come la soglia di percezione, cioè la minima quantità di una sostanza necessaria per essere riconosciuta all'assaggio. 3

Trascrizione fonetica

[ɛs'tɛri] 4

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

vc. dotta, lat. exteru(m) ‘di fuori’, da ex, spec. con l'idea di ‘uscita’, e il suff. compar. -tero; a. 1499 5

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Fri Dec 17 00:00:00 2004
Autore

Daniela Longinotti

Fonti

1 : AA.VV.,Dizionario del Vino Moët & Chandon Internazionale, , Bologna, Edagricole, 1996,, nd, nd

2 : AA.VV., Enciclopedia Multimediale Omnia 2004, Dizionario Enciclopedico,, Novara, Istituto Geografico De Agostini S.p.A., 2003, nd, nd

3 : «http://www.vinit.it/press/modules.php?name=News&file=article&sid=2016», 11/11/04

4 : «http://www.webalice.it/sandro.carnevali/fonetica/trascita.htm», 28/02/10 - trascrizione effettuata con il programma Fonetica 6.00 di Sandro Carnevali, scaricabile al precedente indirizzo web

5 : CORTELLAZZO, M., ZOLLI, P.,, Dizionario Etimologico della lingua italiana, , Bologna, Zanichelli,, 1999, nd, nd

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