esters

Lemma

esters

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. masc. plur.

Definizione

Réaction chimique résultant de la combinaison d'un acide et d'un alcool. Ils participent à la formation des arômes de fruits (acétates) et au bouquet. 1

Nota

Les acides organiques et les alcools formés au cours du processus de vinification peuvent se combiner pour donner des esters. Ces esters sont responsables du bouquet tertiaire d’un vin ; leur teneur augmente avec le temps. La production d’esters est un des paramètres du vieillissement d’un vin. 2

Contesto

Après les fermentations, les esters du vin, mobile set migrateurs, s’éliminent, se consolident, s’amalgament, changent de genre : les arômes secondaires de fleurs d’arbustes se couvrent de miel et de cire d’abeille dans les crus blancs âgés de la Côte de Beaune ou des Graves. 3

Trascrizione fonetica

[ɛstɛ:ʀ]

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

1857. Prob. par contraction de l'all. Essigäther « éther acétique » (composé de Essig « vinaigre » et de Äther « éther »). 4

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova

Data della scheda
Mon Apr 16 12:12:06 2012
Autore

Alessio Sanna

Fonti

1 : http://www.abcduvin.com/index.php/term/,6c53ad9f5fa7ae706e53b1aba3a2.xhtml, 03/04/12

2 : «Microbiologie et toxicologie des aliments - Hygiène et sécurité alimentaires», 03/04/12

3 : «250 réponses aux questions d'un amateur de vin», 03/04/12

4 : http://atilf.atilf.fr/, 03/04/12

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