ácido málico

Lemma

ácido málico

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

sintagma s.m.

Definizione

Ácido fijo natural de la uva que disminuye durante la maduración de ésta. Es el causante de la acidez en el mosto o en el vino. 1

Nota

El ácido málico [...] disminuye al madurar la uva en la fermentación alcohólica y, sobre todo, en la fermentación maloláctica (transformación de ácido málico en ácido láctico). 2 Fórmula química: C4H6O5. 3

Contesto

El ácido málico abunda en la uva verde a la que da un sabor acerbo de manzanas verdes. 4

Trascrizione fonetica

[áθiðo máliko] 5

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni

Etimologia

Del lat. acĭdus 6 de acedo, I doc.: Berceo, 1539-42 7 y del lat. Malus (manzana). 8

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea per Traduttori e Intrepreti

Data della scheda
Thu Jul 20 00:00:00 2006
Autore

Patrizia Guglielmetti, rivista da Michela Rovera

Fonti

1 : Falcó, C., Entender de vino, Madrid, Ediciones Martínez Roca, 2004, 1a edición, 263

2 : Mijares, I., Pelayo, G., J.A. Sáez Illobre, El vino de la cepa a la copa, Bilbao, Mundi-Prensa Libros, 1998, 2a edición, 79

3 : «http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_m%C3%A1lico», 30/04/2008

4 : Mijares, I., Pelayo G., J.A. Sáez Illobre, El vino de la cepa a la copa, Bilbao, Mundi-Prensa Libros, 1998, 2a edición, 78-79

5 : Tam, L., Grande dizionario di spagnolo, Milano, Hoepli, 2006, 2a edición, 18, 642

6 : Monlau, P. F., Diccionario etimológico de la lengua castellana, Buenos Aires, Joaquín Gil Editor, 1946, 3a edición, 234

7 : COROMINAS, J., Diccionario crítico etimológico de la lengua castellana, Berna, editorial Francke, 1954, 19-20

8 : AA.VV., Enciclopedia Universal Ilustrada, Madrid, Espasa Calpe S.A., 1954, volume 32, 524

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