degustazione

Lemma

degustazione

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.

Definizione

Esame dei caratteri organolettici di un vino per valutarne il valore commerciale. 1

Nota

Si deve iniziare stappando la bottiglia con molta delicatezza senza agitare troppo il contenuto e verificare che il tappo, rigorosamente di sughero per i migliori vini, non abbia un sentore di acidità ciò ci direbbe che il vino non è stato conservato bene ed è venuto a contatto con l’aria. Riempiamo di un decimo il bicchiere e oscilliamo delicatamente in modo circolare facendo salire l’anidride carbonica e facendo scendere l’aria sui lati del bicchiere. In tal modo si controlla il gusto acidulo di prima apertura. Lasciamo riposare poi tutto il vino in un decantatore con una base molto larga in posizione inclinata per consentire sempre il passaggio dell’aria in tal modo il vino decanterà e il suo sapore sarà quello tipico della uva con cui è stato prodotto.
Quando sono passati 20 min. dalla apertura il vino può essere gustato in tutto il suo tenore e retro gusto. Il retro gusto è quella particolare sensazione che il vino lascia in bocca dopo essere deglutito e ci porta a definire i vini come secchi, morbidi, pastosi, corposi ecc. 2

Contesto

La degustazione si divide in tre momenti fondamentali: l'esame visivo, l'esame olfattivo e l'esame gustativo. Questi tre esami devono essere svolti nel loro esatto ordine e non possono prescindere l'uno dall'altro. 3

Trascrizione fonetica

[degustat'ʦjo:ne] 4

Sinonimi e Antonimi

assaggio 5

Abbreviazioni
ND
Etimologia

fr. dégustation, lat. tardo degustationem deriv. di class. degustare, "degustare"; a. 1812 6

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Tue Dec 20 00:00:00 2005
Autore

Claudio Cavallo

Fonti

1 : AA.VV. Il vocabolario Treccani, Roma, Istituto della enciclopedia italiana, 1997. 34

2 : «http://www.fotoexpo.net/utilita/Ricette/Degustazione-vino.asp;, 17/01/06,

3 : Sabatini, F., Coletti, V., DISC Dizionario italiano Sabatini Coletti, Firenze, Giunti, 1997, -, -/,

4 : «http://www.webalice.it/sandro.carnevali/fonetica/trascita.htm», 23/02/10 - trascrizione effettuata con il programma Fonetica 6.00 di Sandro Carnevali, scaricabile al precedente indirizzo web

5 : PITTANÒ, G., Sinonimi e contrari. Dizionario fraseologico delle parole equivalenti, analoghe e contrarie, Bologna, Zanichelli, 1987, 219

6 : «http://www.etimo.it» 17/01/06

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