сочетание

Lemma

сочетание

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

Сущ.; ед.ч; ср.р.

Definizione

Комбинация, сопостановка, взаимная связь вина и блюда.

Nota

Пара сочетания
При составлении пары учитываются следующие характеристики вина: степень танинности, кислотность, маслянистость, интенсивность ароматов, наличие и степень сладости во вкусе.
Со стороны блюда в расчѐт принимаются: ароматичность, текстура основного компонента блюда, то есть его жирность, сочность, или структурированность; степень сладости и/или кислотности.
Одни характеристики являются взаимопоглощающими, т.е. они компенсируют и балансируют друг друга. Другие, напротив, усиливают друг друга. [...]
Сочетание вина и блюда может выстраиваться либо на совпадении, либо на контрасте вкусов, но при этом контраст должен быть не конфликтующим, а дополняющим и приятным.

  1. Принцип слияния вкусов — означает, что вкус вина и блюда как бы растворяются друг в друге. В этом случае основные характеристики вина и блюда совпадают: жирное блюдо и жирное сладкое вино, оба с одинаковой степенью интенсивности ароматов. Пример: сотерн ифуа гра.
  2. В качестве сочетания на контрасте к тому же сотерну можно предложить рокфор.
    Сладкий вкус вина приятно контрастирует с острым солоноватым
    вкусом сыра.

При составлении сочетания на контрасте важно не переборщить с
противопоставлением, то есть контрастировать должна одна из характеристик при уравновешенности прочих. Так, в паре сотерн - рокфор контрастирует только вкус, ароматическая интенсивность вина и блюда совпадают, уравновешены также жирность сыра и вина.
И последнее. Следует помнить, что есть целый ряд продуктов, которые очень сложно сочетать с вином. К ним относятся: помидоры, чеснок, уксус, маринованные овощи, анчоусы, кислые фрукты, цитрусовые.[...]

Contesto

Вино и сыр
Сыр с бокалом вина - наслаждение, достойное королей. Так сложилось, что многие из тех, кто любит сыр, любит также и вино. Оба эти продукта имеют очень древнюю историю, кроме того, оба продукта имеют множество вариантов вкусовых оттенков, что позволяет добиваться самых ярких, необычных вкусовых сочетаний. Можно с уверенностью сказать, что сочетание вина и сыра одно из самых привлекательных в культуре еды. [...]

Trascrizione fonetica

SOČETANIE

Sinonimi e Antonimi

Комбинация, сопостановка, взаимная связь.

Abbreviazioni

соч., сочет.

Etimologia

Происходит от глагола сочетать, от церк.-слав сьчетати.

Etichetta di paese
ND
Ente

Генуэзский Государственный Университет, Факультет Иностранных Языков, Отделение Переводчиков.

Data della scheda
Fri Mar 26 18:05:35 2010
Autore

Илария Скотто

Fonti
ND

Ritorna alla Barra di Navigazione