плёнчатые дрожжи

Плёнчатые дрожжи
Lemma

плёнчатые дрожжи

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

сущ.; мн.ч.

Definizione

Возбудители цвели вина, которые вызывают помутнение и дестабилизацию столовых вин. 1

Nota

Пленчатые дрожжи развиваются в винах, содержащих не более 13% об. спирта, а при температуре 10—12 °С — не более 10 % об. Особенно хорошо они развиваются при доступе кислорода. Сульфитация не всегда гарантирует от развития пленчатых дрожжей, так как некоторые виды являются сульфитоустойчивыми и восстанавливают соли сернистой кислоты в элементарную серу и сероводород. Поэтому в винах с повышенным содержанием SO2 при развитии пленчатых дрожжей появляется сероводородный тон.
Пленчатые дрожжи, развивающиеся на поверхности вина в неполных емкостях, в основном относятся к дрожжам родов Candida, Hansenula, Pichia. 2

Цветение вина вызывают пленчатые дрожжи рода Candida. Болезнь в большей степени характерна для молодых столовых вин с низким содержанием спирта (не более 12%), в частности, грушевых и яблочных. Крепкие и сладкие вина более устойчивы к заболеванию.
Активно размножаясь, пленчатые дрожжи образуют на поверхности вина прозрачную тонкую пленку, похожую на плесень. Стечением времени пленка становится толще, покрывается морщинами, приобретает серовато-белый, иногда серовато-розоватый оттенок. В присутствии кислорода микроорганизмы разлагают кислоты и спирт на углекислый газ и воду. Следствием этого процесса является снижение крепости вина. Напиток мутнеет и желтеет, у него появляется неприятный запах. 3

Некоторые пленчатые дрожжи (например, Hansenula), развиваясь совместно с хересными дрожжами, оказывают благоприятное влияние на аромат и вкус хереса. Это объясняется тем, что они являются энергичными эфирообразователями. 4

Contesto

Пленчатые дрожжи могут очень долго жить в вине. В 25 летних бутылочных винах находили живые пленчатые дрожжи. 5

Trascrizione fonetica

plёnčatye drožži

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

плёнчатый (см. плёнка), искон. суф. производное от плена, того же корня, что и плева, пелена. 6

дрожжи, oбщеслав. Видоизменение под влиянием слов типа выжимки, сливки, помои, лыжи и т. д. собирательного дрожжие, суф. производного (суф. -иj-) от той же основы дрозг-, что и сербо-хорв. дрожда «осадок, выжимки», др.-прус. dragios «дрожжи», англ. dregs — тж. и т. д.; сочетание zg перед j > ждж и затем жж. Первоначальное значение — «осадок, гуща, выжимки». 6

Etichetta di paese
ND
Ente

Генуэзский Государственный Университет, Факультет Иностранных Языков, Отделение Переводчиков

Data della scheda
Sat Sep 6 17:49:20 2014
Autore

Маттео Ломбардо

Fonti

1 : «Объекты бактерицидной обработки», Сайт зооинженерного факультета МСХА им. К.А. Тимирязева, 18 февраля 2014 г.,

2 : «Болезни вина и их лечение», nasekomie.net, 18 февраля 2014 г.,

3 : «Осовные болезни вина», Вино и самогон, 18 февраля 2014 г.,

4 : «Факторы, влияющие на рост хересных дрожжей», Микробиология и биохимия вина, 18 февраля 2014 г.,

5 : «Болезни, вызываемые аэробными микроорганизмами», livewine.ru, 18 февраля 2014 г.,

6 : Шанский Н. М., Боброва Т. А, Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов, Москва, Дрофа, 2004 г.,

Ritorna alla Barra di Navigazione