Виноградные выжимки

Виноградные выжимки
Lemma

Виноградные выжимки

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

сущ., мн. ч.

Definizione

Выжимки виноградные — плотный остаток твёрдых частей виноградной грозди, получаемый после прессования сладкой и сброженной мезги. Состоят из кожицы, семян, остатков сусла или вина, а иногда и гребней винограда.

Nota

Выжимкой называют все то, что остается в прессе после отжатия сока из свежего винограда или вина из перебродившей мезги, то есть гребни, кожица, семена и остатки жидкости (сусло, вино). Выжимку различают по цвету: белую и красную. Если выжимка получена непосредственно из пресса после отжатия свежего винограда, ее называют свежей, сладкой, небродившей, в отличие от выжимки, подвергшейся брожению при хранении или полученной после прессования мезги, бродившей в чане вместе с вином. Такую выжимку называют перепродившей. Сладкой небродившей выжимкой в большинстве случаев бывает белая, получаемая с прессов из белого винограда после отжатия сока, идущего на приготовление белого вина или виноградного сока. Но нередко случается, что из красных сортов винограда готовят белые вина и виноградные соки. В таком случае красный виноград поступает непосредственно в пресс, где от него отделяют сок. Выжимка, полученная при этом, будет сладкой, небродившей. В некоторых винодельческих районах, например в Кахетии, белые вина приготовляют сбраживанием сусла с добавлением некоторой части белой выжимки. В этом случае получают белую перебродившую выжимку.Из сладкой и перебродившей выжимки можно готовить пикет, называемый также полувином. При получении пикета выжимку обрабатывают водой, после чего отпрессовывают, а отжатую жидкость сбраживают. Полученную при этом выжимку называют промытой или пикетной. Она содержит меньше виннокислых солей и непрочна при хранении. Виноградные выжимки используют для производства граппы, могут быть забродившие, девственные или сладкие; забродившие выжимки получают при производстве красного вина, девственные выжимки (или сладкие) результат обработки белых вин, полу- девственные выжимки, чтобы производить сладкие вина.

Contesto

Экстрагирование выжимки, выщелачивание выжимки, процесс извлечения в раствор сахара (спирта) и виннокислых соединений горячей подкисленной или подщелоченной водой. В основе процесса лежит явление диффузии, которое заключается в том, что растворы, имеющие разную концентрацию растворенного вещества, при соприкосновении проникают друг в друга – качество выжимки, температура и природа растворителя, степень измельчения выжимки, количество выщелачивающей жидкости, скорость циркуляции, продолжительность экстрагирования и др.

Trascrizione fonetica

vinogradnye vyžimki

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

ВЫЖИМКИ (-мок и -мков, ед. выжимка, -и, ж.) префикс: ВЫ- ; -ЖИМКИ жать ; выжать: отжать, извлечь жидкость, сжимать.
Виноградные (корень: -виноград-; суффикс: -н-; окончание: -ый. прил. мн. ч. : ые)
Первая часть – вино, лат. Vinum.
Град(ные) - oт сущ. Гроздь: Кисть цветов, ягод или других мелких плодов.

Etichetta di paese
ND
Ente

Генуэзский Государственный Университет, Факультет Иностранных Языков, Отделение Переводчиков

Data della scheda
Mon Feb 4 14:59:36 2013
Autore

Джулия Фрументо

Fonti

1) ( http://armholdings.ru/gruzinskoe-vinodelie/77-vyzhimki-vinogradnye.html ) consultato il 08/01/2012.

2)( http://vinograd.info/) consultato il 17/12/2012

( http://www.str-filling.com.ua ) consultato il 30/01/2013

3) ( http://eniw.ru/ekstragirovanie-vyzhimki.htm ) consultato il 17/12/2012

4)(http://slovari.yandex.ru/ ) ( http://dic.academic.ru/ )

(С. И. Ожегов, Словарь русского языка, Москва, Издательство Оникс) consultati il 08/01/2012.



Ritorna alla Barra di Navigazione