champenois

Lemma

champenois

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

adj.

Definizione

Technique qui consiste à réaliser la seconde fermentation en bouteille. 1

Nota

La première fermentation, appelée fermentation alcoolique est identique à celle que subissent les vins tranquilles (c'est-à-dire non effervescents). Elle peut être suivie, mais ce n'est pas toujours le cas, d'une fermentation malolactique. [...] Le vin de base est le plus souvent vinifié en cuve. Certains préfèrent néanmoins travailler à l'ancienne et vinifier en fût de chêne [...].
En début d'année (qui suit la récolte), les vins sont suffisamment clairs pour être goûtés et procéder à l'étape de l'assemblage qui mélange en proportions variant à chaque année des vins de cépages, terroirs et millésimes différents.
Quoi qu'il en soit, au moment d'embouteiller le vin de base ainsi obtenu, on lui ajoute la liqueur de tirage, composée de levures et de sucre. Cela enclenchera la dernière fermentation, dite prise de mousse. 2

Contesto

La méthode utilisée par les champenois, les producteurs de crémants mousseux et pétillants, réside en une seconde fermentation en bouteille pendant une période minimum de 9 mois.4

Trascrizione fonetica

[ʃãpənwa]

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

1. Fin XIIe s.-début XIIIe s. « originaire de la Champagne » 3

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere

Data della scheda
Sat Apr 20 00:00:00 2002
Autore

Gabriele Campodonico rivista da Federica Morino

Fonti

1 : ED McCARTHY, MARY EWING-MULLIGAN,, Le vin pour les nuls, Paris, Editions générales First, 2004, 1ère édition, page 294

2 : ED McCARTHY, MARY EWING-MULLIGAN,, Le vin pour les nuls, Paris, Editions générales First, 2004, 1ère édition, page 294

3 : «http://atilf.atilf.fr/dendien/scripts/tlfiv5/affart.exe?51;s=3476048820;?b=0», date de consultation : 02/05/2006

4 : «www.afivin.fr/vin_idee_neuve/histoire_vigne_vin.htm?clerub=13&clessrub=29&clemas=5», date de consultation : 27/04/2006

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