pectina

Lemma

pectina

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

sf

Definizione

Polisacárido complejo presente en las paredes celulares de los vegetales, especialmente en las frutas, que se utiliza como espesante en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética. 1

Nota

Las pectinas, polisacáridos de la uva, están constituidas de cadenas ramificadas de ácido galacturónico. La cantidad y la estructura de estas moléculas dependen principalmente del cepaje, de la madurez y de las operaciones pre-fermentativas. Sus propiedades físico-químicas (gelificación, retención de agua...) se oponen a las etapas mayores de la vinificación: prensado, clarificación, extracción de color y filtración. 2

Contesto

Las pectinas, polisacáridos de la uva, están constituidas de cadenas ramificadas de ácido galacturónico. 3

Trascrizione fonetica

[pe(k)tína] 4

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

Del griego πηκτός, pektós (coagulado). 5

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lungue e Letterature Straniere
Corso di Laurea Specialistica in Traduzione Tecnico-Scientifica

Data della scheda
Tue Apr 22 00:00:00 2008
Autore

Silvia Bacigalupo, rivista da Michela Rovera

Fonti

1 : «http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=pectina», 22/04/2008

2 : «http://www.interenzimas.com/», 22/04/2008

3 : «http://www.dsm.com/es_ES/downloads/oenology/Gamme_Rapidase.pdf», 22/04/2008

4 : Tam, L., Grande Dizionario di Spagnolo, Milano, Hoepli, 2008, quarta edizione, 773

5 : «http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=pectina», 16/02/2011

Ritorna alla Barra di Navigazione