organolettico

Lemma

organolettico

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

agg.

Definizione

Proprietà di un vino che può essere percepita e valutata dagli organi di senso durante la degustazione. 1

Nota

L’esame organolettico è un esame visivo perché consente di avere informazioni sulle tecniche enologiche utilizzate per produrlo, sul suo stato evolutivo, sulle alterazioni e eventuali malattie in atto, ma anche un esame olfattivo, poiché è indispensabile per verificare che non siano presenti difetti (odori di tappo, muffa, legno, anidride solforosa, acidità volatile o altro), ma soprattutto per accertare e di conseguenza apprezzare gli aromi tipici che nel loro insieme costituiscono il profumo del vino. 2

Contesto

“Negli ultimi vent’anni l’attenzione di numerosi ricercatori è stata attratta da un eterogeneo gruppo di molecole responsabili, nei vini, di anomalie organolettiche descritte generalmente come sentori di “terra”, di “muffa”, di “umido”, di “fungo” ed impropriamente spesso fatte risalire, come d’origine, a difettosità del tappo in sughero.” 3
“Gli esperti del settore vinicolo sanno che il superamento dell'analisi organolettica del vino è indispensabile al termine del processo enologico per definirne la qualità. Per questo iter è quindi importante affidarsi ad una ditta specializzata che ne valuti attentamente aspetto, sapore ed odore.” 4

Trascrizione fonetica

[organo’lεttiko] 5

Sinonimi e Antonimi

Abbreviazioni
ND
Etimologia

Dal fr. organoleptique, comp. del gr. órganon 'organo (di senso)' e lìptós 'che si può prendere, afferrare', deriv. di lambánein 'prendere' 6

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica.

Data della scheda
Wed Nov 21 00:00:00 2001
Autore

Daniela Olivier, rivista da Alessio Sanna

Fonti

1 : http://www.bottegaalpina.com/html/vite_vino/no.php , 12/03/12

2 : http://www.angelodelvino.it/articolo.php?pag=355&dett=Enologia , 12/03/12

3 : http://www.enotecnica.it/pdf/Lafford/info54.pdf, 12/03/12

4 : http://vason.paginegialle.it/analisi-organolettiche-vini.html , 12/03/12

5 : Zingarelli, N, Vocabolario della lingua italiana, Milano, Zanichelli, 1970

6 : http://garzantilinguistica.sapere.it/it/dizionario/it/lemma/c17892faaf4df4247789f5036f8ef93e415ad373, 12/03/12

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