congélation

Lemma

congélation

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. fém.

Definizione

Technique de concentration des moûts visant à retenir une partie de l'eau contenue dans les raisins. 1

Nota

La congélation du moût permet d’extraire les jus les plus concentrés. En effet, les parties aqueuses du jus restent dans le pressoir, piégées par la glace. Seuls les jus les plus sucrés, de plus haute densité, coulent sous le pressoir. Ainsi, le moût atteint un potentiel d’alcool très élevé que les levures ne pourront pas transformer entièrement. Il restera alors une certaine quantité de sucre dans le vin, c’est le sucre résiduel. 2

Contesto

Toute intention d'enrichissement des vins au cours de la campagne, par sucrage, par addition de moût concentré, par concentration des moûts ou par concentration des vins par le froid (congélation) donne lieu à une déclaration d'enrichissement. 3

Trascrizione fonetica

[kɔ̃ʒelasjɔ̃]

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

XVIe s. « passage à l'état solide ». Empr. au lat. class. congelatio « action de geler ». 4

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova

Data della scheda
Mon Apr 16 11:20:15 2012
Autore

Alessio Sanna

Fonti

1 : http://www.abcduvin.com/index.php/term/,6c53ad9f5fa7ae706e53abb0adae.xhtml, 03/04/12

2 : http://domainedefischer.ch/fr/nos-vins/vin-de-dessert/, 02/04/12

3 : http://www.douane.gouv.fr/page.asp?id=339, 03/04/12

4 : http://atilf.atilf.fr/, 03/04/12

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