élevage

Lemma

élevage

Etichetta di dominio

AG

Etichetta grammaticale

s.m.

Definizione

étape essentielle dans l’élaboration du produit final.

Nota

Son objet est principalement de purifier le vin de ses impuretées, de faire vieillir le vin, de faire évoluer ses arômes, de compléter la structure du vin par l’apport de tannins externes, de préparer les assemblages finaux afin de rendre le vin « consommable » lors de la mise en bouteille.

On peut distinguer 2 grands types d’élevage :
-L’élevage en cuve inox: La durée de ce type d’élevage est assez courte, de 1 à 2 mois. Pendant cette période, les fines particules en suspension dans
le vin se déposent doucement au fond des cuves pour former une lie. Seule, la partie liquide (haut de la cuve) sera mise en bouteille.
-L’élevage en barrique: Sa durée est généralement de 12 à 14 mois ou plus, mais peut atteindre des durées exceptionnelles de 5 à 6 ans. Le vin réside dans des barriques de 225 litres (300 bouteilles) ou des foudres de plus grande contenance.
Au contact du bois, le vin s’enrichit de tannins contenus dans le chêne et opère une très lente oxydation au travers des parois.

Contesto

L'élevage se situe entre la fin de la fermentation alcoolique et/ou malolactique et la mise en bouteille.

Trascrizione fonetica
ND
Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia
ND
Etichetta di paese

FR

Ente

ASL

Data della scheda
Thu Jul 11 09:50:42 2019
Autore

Rebecca Calderoni

Fonti

https://www.oenologie.fr/oeno/elevage/elevageintro.shtml

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