выдержка

выдержка
Lemma

выдержка

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

Сущ. ж.р., ед.ч.

Definizione

длительное хранение вина в условиях, способствующих улучшению его качества.1

Nota

После завершения процесса ферментации, оклейки и стабилизации вина начинается процесс его выдержки. Выдержка вина протекает от нескольких недель до нескольких лет: все зависит от типа производимого вина. Вино выдерживают в специальных емкостях: деревянных бочках или металлических цистернах. После разлива вино может выдерживаться в бутылках несколько лет. Молодые вина, не предназначенные для длительного хранения, выдерживаются от нескольких недель до 3 месяцев. Белые вина выдерживают от 6 до 9 месяцев. Процесс выдержки красных вин может занимать от 1 года до 5 лет. Крепленые вина могут выдерживаться в бочках многие годы. Лучшие вина хранятся десятилетиями.2

В процессе выдержки в результате коагуляции и осаждения неустойчивых коллоидных фракций вина становятся более прозрачными. Различают бочковую и бутылочную выдержки вина.1

Чем дольше выдерживается вино, тем букет получается все лучше и тоньше и тем более дорогим становится вино. При этом количество спирта хотя постепенно и уменьшается, но это потому, что спирт тоже превращается в различные эфиры, и поэтому старое, выдержанное долгое время вино опьяняет гораздо сильнее, чем вино не выдержанное.3

Contesto

Закладка вина на выдержку производится до 1 апреля, а сроки выдержки исчисляются с 1 января следующего за урожаем года. Вино на выдержке подвергается ряду технологических операций: дозирование двуокиси серы, кислорода, обработка стабилизаторами, холодом, теплом, фильтрация, купажирование, доливки, переливки и другие.4

Trascrizione fonetica

[vydežka]

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

Происходит от гл. выдержать, из вы- + держать, далее от праслав. формы, от которой в числе прочего произошли: ст.-слав. дръжѫ (др.-греч. κατέχω, κρατέω), русск. Держать.5

Etichetta di paese
ND
Ente

Генуэзский Государственный Университет, Факультет Иностранных Языков, Отделение Переводчиков.

Data della scheda
Fri Nov 18 09:37:06 2011
Autore

Elisa Cavallero

Fonti

1 : «Выдержка вина », Глоссарий.ru, 26 / 08/ 11,

2 : «Объединенный словарь кулинарных терминов», Словари и энциклопедии на Академике , 26 / 08/ 11,

3 : «ОБЩИЕ ОСНОВЫ ФРУКТОВОГО ВИНОДЕЛИЯ», vinum.narod.ru, 26 / 08/ 11,

4 : Г. Ю. Багриновский , «ВЫДЕРЖКА ВИНА», appetitino.narod.ru, 27 / 08/ 11,

5 : «выдержка», 6 ноября 2010, Викисловарь, 26 / 08/ 11,

Ritorna alla Barra di Navigazione