caolín

Lemma

caolín

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

sustantivo masculino

Definizione

Arcilla que se utiliza para la clarificación del vino. Composición química: silicato de aluminio hidratado.1

Nota

Composición química y estructura:
El caolín es un silicato de aluminio hidratado, cuya composición química, en su estado de máxima pureza, es de un 46.5 por ciento de óxido de silicio, 39.5 por ciento de óxido de aluminio y 14.0 por ciento de agua (...)A través de estudios por difracción de rayos X, se ha demostrado que su estructura posee una red tridimensional a nivel molecular, formada por tetraedros y octaedros. A su vez, el microscopio electrónico revela una disposición laminar en forma de capas”.2

Sirve como estabilizador:
“El vino contiene prótidos que, bajo la acción de distintos factores, se insolubilizan y producen enturbiamientos. La insolubilización de estos prótidos puede ser consecuencia de un aumento de la temperatura, de la adición de sustancias tánicas o bien de la adición de ácidos minerales.
La estabilización se realiza por tres métodos:
- Adsorción, mediante el empleo de bentonita o caolín.
- Precipitación, tanto por calentamiento del vino a 75º, como por enfriamiento prolongado, o por adición del tanino.
- Tratamiento con enzimas proteasas”.3

Es uno de los aditivos que se usan durante la clarificación de los vinos:
“TRATAMIENTO CLARIFICANTE
- Definición: adición al mosto y al vino de sustancias que favorecen la precipitación de
materias en suspensión.
- Objetivo: contribuir con la clarificación espontánea de mostos y vinos.
- Procedimiento: adición de sustancias con propiedades clarificantes de origen mineral
y orgánico admitidas (bentonita, caolín, albúmina de huevo, hemoglobina, caseína, caseinatos
de potasios o calcio gelatinas, tanino, sílice coloidal).
- Prescripción: no se permitirán sustancias clarificantes que trasmitan olores y/o sabores
extraños o incorporen impurezas.4

“[La clarificación] se lleva a cabo por medio de sustancias que se agregan al vino con el fin de que se combinen con determinados compuestos que lo enturbian y luego se depositan en el fondo del recipiente, se distinguen según su procedencia, clarificantes orgánicos o minerales.
Entre otras están:
La albúmina de la clara de huevo (se adicionan 2 ó 3 claras al punto de nieve /HL.
La albúmina del suero de sangre desfibrinada (300 - 500 g/HL), taninos generalmente obtenidos de agallas de roble (5 g/HL), cola de pescado, caseína, alginatos, tierra de infusorios, carbón, resinas, caolín, bentonita.
El proceso debe efectuarse de clarificación debe efectuarse entre 4 y 10°C en perfecto reposo.
Todas estas sustancias forman una red en el seno del líquido que atrapa partículas en suspensión, implicando un aumento de peso y favoreciendo la precipiten, ayudando a clarificar. Posteriormente se realiza la filtración por filtro prensa para sacar brillo. (El hecho de enfriar también implica una precipitación del tartrato potásico).5

E559: “numero E” del aditivo alimentario caolín.6

Contesto

Posfermentación
(...) Las operaciones que pertenecen a esta etapa final son el trasiego y la clarificación, que evita la contaminación microbiológica. Los floculantes añadidos pueden ser de origen proteico (...), de origen vegetal, (...) [o] minerales, como el caolín y las bentonitas, arcillas ricas en sílice.8

Trascrizione fonetica

/kaolín/

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

Del fr. kaolin, y este del chino kaoling, alta colina, nombre del lugar donde se encontró.7

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova - Facoltà di Lingue e letterature straniere - Corso di Laurea Teorie e tecniche della mediazione interlinguistica

Data della scheda
Thu Jan 1 01:00:00 1970
Autore

Glenda Cassini

Fonti

1 : «http://vinocata.com/htmlyjs/c.htm», 26/11/02

2 : «http://www.invdes.com.mx/suplemento/anteriores/Marzo2000/htm/caolin.html», 26/11/02

3 : «http://www.terra.es/alimentacion/articulo/html/ali2136.htm», 26/11/02

4 : «http://www.salondelvino.com/web/servicios/informes/images/reglamento.pdf», 26/11/02

5 : «http://muiscas.udea.edu.co/vinos.doc», 26/11/02

6 : «http://histolii.ugr.es/EuroE/NumerosE.pdf », 26/09/02

7 : «http://www.rae.es/», 26/11/02

8 : «http://www.aebiberica.com/frame_menu/frame_left/menu_coadyuvantes4.htm# », 26/11/02

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