Laccase

Lemma

Laccase

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

die;

Definizione

Ein in Trauben bei feuchter Witterung auftretendes Enzym, das eine rasche und schädigende Oxidation von Most und Wein verursacht. 1

Nota

Botrytis cinerea gibt vielfältige Stoffwechselprodukte an den Pulpsaft der von ihm befallenen Trauben ab. Dazu zählt unter anderem ein Enzym, welches als Laccase bezeichnet wird. Die Laccase ist eine Oxidase, die in Anwesenheit von Sauerstoff ein breites Spektrum phenolischer Substanzen oxidieren
kann. Sie unterscheidet sich in wesentlichen Punkten von der in allen Trauben und Mosten enthaltenen üblichen Oxidase, der Tyrosinase. Der bedeutendste Unterschied besteht darin, dass Laccase praktisch alle Phenole oxidieren kann und kaum an Aktivität einbüßt, während Tyrosinase ein beschränkteres Wirkungsspektrum aufweist und nach der Gärung inaktiviert ist. Obwohl beide Enzyme zu den Polyphenoloxidasen zählen und für Bräunungsreaktionen im Most verantwortlich sind, führt die zusätzliche Anwesenheit der Laccase zu weitreichenden Konsequenzen für die Verarbeitung faulen Leseguts. 2

Contesto

Rotweine aus der Maischegärung, die mehr als 1 U/ml Laccase erhalten, sind instabil und zeigen einen raschen Zerfall der Farbe. In diesem Fall kann die negative Entwicklung durch eine nachträgliche Pasteurisation (65°C / 10 Minuten oder 85°C / 2 Minuten) zum Stillstand gebracht werden. 3

Trascrizione fonetica

[laˈkaːzə]  4

Sinonimi e Antonimi

Alternative Schreibung: die Lakkase 5

Abbreviazioni
ND
Etimologia

sanskritisch-persisch-arabisch-italienisch-neulateinisch 6

Etichetta di paese

D, A, CH

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Mon Sep 21 00:00:00 2009
Autore

Anfosso/ rev. Gerbaudo, P.

Fonti

1 : http://www.hawesko.de/wein-abc/laccase 05/06/2015

2 : http://www.schneider-oenologie.de/?Publikationen_und_Schwerpunkte:Weinbe-_und_-misshandlung 05/06/2015

3 : http://www.schneider-oenologie.de/?Publikationen_und_Schwerpunkte:Weinbe-_und_-misshandlung 05/06/2015

4 : http://www.duden.de/rechtschreibung/Lakkase 05/06/2015

5 : http://www.duden.de/rechtschreibung/Lakkase 05/06/2015

6 : http://www.duden.de/rechtschreibung/Lakkase 05/06/2015

Ritorna alla Barra di Navigazione