œnologue[i:note num=1/]

Lemma

œnologue1

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. masc.

Definizione

Spécialiste d’œnologie, titulaire du diplôme national d’œnologue.2

Nota

L’œnologue grâce a ses connaissances techniques et scientifiques a pour principale activité le suivi de la vinification et l’amélioration de la qualité des vins.
Il assure deux mission essentielles le conseil aux viticulteurs et la supervision des différentes étapes de la vinification.3

[…]Le titre d’Œnologue, né en 1955, est réglementé et protégé par la loi 55-308 et par décret 82-681. Il est attribué aux titulaires du Diplôme National d’Œnologue.[…]4

[…]Les principales conditions pour devenir oenologue
La fiche métier de l’ONISEP précise la nature de ce travail et ses trois principales fonctions :
1/Conseiller les viticulteurs
Pour améliorer la qualité de son vin, le viticulteur fait appel à l’oenologue. Ce dernier le conseille sur le choix des cépages (variétés de plants de vigne), le terroir, les traitements à appliquer aux vignobles. Il fixe les dates de vendanges et veille à leur bon déroulement.
2/Superviser la vinification
L’oenologue supervise aussi toutes les étapes de la vinification (fabrication du vin) ou de la distillation (élaboration des alcools). Il prescrit les traitements nécessaires, décide de la conservation, de l’assemblage, de l’élevage et de la mise en bouteilles. Pour évaluer la qualité du vin et en corriger, si nécessaire, les défauts, il effectue des analyses.
3/Assurer un rôle commercial
Également expert en dégustation, il goûte régulièrement les vins tout au long de leur maturation. Son rôle va parfois au-delà de la production et comprend tout l’aspect commercial.
Compétences scientifiques
De tous les professionnels de la filière vin, l’oenologue est celui qui possède le meilleur bagage scientifique. Il doit avoir un bon niveau en biochimie, biologie de la vigne, analyses chimiques et microbiologiques, techniques de vinification.
Rigueur et vigilance
La profession exige une grande rigueur, des capacités d’analyse et un esprit vigilant, qualités indispensables pour superviser la production d’un vin, identifier un défaut ou un éventuel problème d’élaboration et en détecter l’origine.
Sang-froid
Selon la taille de l’exploitation, l’oenologue peut être chargé de la production de quelques milliers à plusieurs millions de bouteilles par an. cialUne grande responsabilité repose sur ses épaules. Elle exige du sang-froid. Des connaissances en commerce et en gestion sont alors utiles.
Du nez et du palais
Mais l’oenologue reste aussi un as de la dégustation. Le métier s’adresse donc aux amateurs de vin. Pour apprendre à goûter, un bon nez, du palais et des capacités de concentration se révèlent essentiels.[…]5

Contesto

L’œnologue doit avoir des connaissances scientifiques : biologie de la vigne, analyses chimiques et microbiologiques ainsi que des connaissances techniques en viticulture.
L’œnologue doit également maîtriser l’art de la dégustation, un bon nez et des capacités de concentration sont donc également indispensables.6
Pour le plus grand avantage du vin et du consommateur, les œnologues exercent leur métier dans les laboratoires, les coopératives, les exploitations viticoles, l'industrie commerciale, l'enseignement et la recherche, l'interprofession ou l'administration.7

Trascrizione fonetica

[enɔlɔg]8

Sinonimi e Antonimi

œnologiste9

Abbreviazioni
ND
Etimologia

[…]de œnologie avec substitution de suffixe.10

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica.

Data della scheda
Tue Sep 25 12:57:03 2012
Autore

Giulia Saccomani

Fonti

1 : «http://garzantilinguistica.sapere.it/it/traduzione/fr/cerca?q=enologo&dizionario=itfr&commit= », garzantilinguistica.sapere.it, 19/07/2012,

2 : AA.VV., Dizionario del Vino Moet & Chandon, Bologna, Edagricole Internazionale, 1996, 100

3 : «http://www.oenologue.com/ », www.oenologue.com/ , 20/07/2012,

4 : «http://www.uoef.fr/missions_et_objectifs.php », www.uoef.fr, 20/07/2012,

5 : «:http://www.dico-du-vin.com/oenologue-definition-et-formation/», www.dico-du-vin.com, 20/07/2012,

6 : http://www.oenologie.com/ , «raquo;, www.oenologie.com, 17/07/2012,

7 : «http://www.oenologuesdefrance.fr/devenir_oenologue.php », www.oenologuesdefrance.fr, 17/07/2012,

8 : «http://atilf.atilf.fr/dendien/scripts/tlfiv5/advanced.exe?33;s=3392497050;», atilf.atilf.fr, 18/07/2012,

9 : «http://www.abcduvin.com/index.php/term/,6c53aa9f5fa7ae706e53a4b0aaac.xhtml », www.abcduvin.com, 18/07/2012,

10 : «http://atilf.atilf.fr/dendien/scripts/tlfiv5/advanced.exe?8;s=2490074745 », atilf.atilf.fr, 18/07/2012,

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