autolyse

Lemma

autolyse

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.f.

Definizione

Dégradation spontanée que subissent tous les tissus, à des degrés divers, sous l'action des enzymes endo-cellulaires. [1]

Nota

L'autolyse des levures, en particulier, en raison de la mort et de la suivante rupture des cellules, qui libèrent dans le liquide un grand nombre de substances aromatiques précédemment traitées - comme les acides aminés, les éthers, les esters, les alcools supérieurs, et les enzymes – opère des réactions et de recombinaisons avec la formation d'un nombre élevé de composés secondaires.
Selon les vignobles utilisés dans la production et le corps du vin recherché, cette phase peut durer même 7-8 ans. [2]

Contesto

Les applications oenologiques des enzymes sont de plus en plus nombreuses : augmentation des rendements de pressurage, débourbage, extraction et stabilisation de la couleur, clarification, autolyse et libération des arômes. [3]

Trascrizione fonetica

[otɔli:z] [4]

Sinonimi e Antonimi

ND

Abbreviazioni

ND

Etimologia

Composé de l'élément préf. auto- et de l'élément suff. –lyse :
empr. au gr.λύσις «action de délier; dissolution», de λύειν «délier, dissoudre». [5]

Etichetta di paese

FR

Ente

Università degli Studi di Genova - Facoltà di Lingue e Letterature Straniere

Data della scheda
Tue Mar 8 22:22:04 2011
Autore

Benedetta Giambarrasi

Fonti

Il BOCH, Zanichelli, dizionario francese-italiano/italiano-francese, Milano, 2000
[1]http://www.cnrtl.fr/definition/autolyse
[2] http://www.farum.it/glos_enol/show.php?id=141
[3]http://www.vignevin-sudouest.com/publications/fiches-pratiques/enzyme-oenologique.php
[4] http://www.cnrtl.fr/definition/autolytique
[5] http://www.cnrtl.fr/definition/autolytique

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