décantation

Lemma

décantation

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. fém.

Definizione

[...] opération qui consiste à séparer d’un vin les dépôts qui se sont formés pendant son vieillissement. 1

Nota

Sujet à de nombreuses controverses, la décantation est un acte primordial dans le servie des vins. Même si la plupart des vins peuvent être servis directement de la bouteille, certains gagnent à être transvasés dans une carafe. La décantation permet aux vins de s'oxygéner mais aussi de se débarrasser de ses éventuels dépôts. De ce fait, tout vin présentant un dépôt doit être décanté. Pour cela, il suffit de verser délicatement le vin de la bouteille dans une carafe propre. Cette action permettra non seulement de laisser dans la bouteilles les dépôts mais aux vins de développer des arômes plus ou moins rapidement en fonction de l'exposition du vin à l'air.
Il est généralement recommandé de décanter les vins rouges jeunes une à deux heures avant le service. Ce vin décanté deviendra plus moelleux et plus rond. En revanche une trop longue période en carafe risque de lui faire perdre sa vitalité et son caractère. Ainsi, la décantation permet aux vins jeunes de vieillir plus rapidement sans pour cela atteindre la complexité aromatique d'un long vieillissement en cave. En revanche, les champagnes et la plupart des vins blancs (sauf les graves blancs à maturité, les vieux vins ne gagnent pas à être décantés. 2

Contesto

Avec les méthodes de vinification modernes -notamment le filtrage- la décantation apparaît moins souvent indispensable. 5

Trascrizione fonetica

[dekãtasjɔ̃] 4

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

1680; emprunté au latin decant(h)atio; dér. de decanthare, v. décanter. 3

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere

Data della scheda
Fri May 20 00:00:00 2005
Autore

Francesca Battaglini rivista da Federica Morino

Fonti

1 : «www.quesavoirdesvins.com», 20/05/05

2 : «http://www.idealwine.com/fr/decouverte/art_degustation.jsp», 20/05/05

3 : «http://atilf.atilf.fr/dendien/scripts/tlfiv5/affart.exe?334;s=1905191700;?b=0;», 16/12/09

4 : «http://atilf.atilf.fr/dendien/scripts/tlfiv5/affart.exe?334;s=1905191700;?b=0;», 16/12/09

5 : «http://www.abrege.com/lpv/guide05.htm», 02/02/07

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