égrappage

Lemma

égrappage

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. masc.

Definizione

Séparation des grains de raisin de leurs râfles ou plus généralement enlèvement des râfles de la vendange foulée avant la mise en fermentation 1

Nota

En vinification, l'égrappage est peu pratiqué sur les vins blancs, car la râfle sert de drainage au moût lors du pressurage. Par contre, on le pratique de plus en plus généralement sur les vins rouges, car la râfle verte est tannique et acide, et sa macération apporte une forte astringence à ces vins, nécessitant ensuite un long vieillissement pour s'atténuer. Seules les vinifications de raisins entiers (méthode beaujolaise et macération carbonique en particulier) ne subissent pas l'égrappage. 2

Contesto

Après un léger foulage et un égrappage des raisins, le moût est dirigé dans des petites cuves thermorégulées qui permettent un parfait contrôle des fermentations, apportant ainsi l'expression, la richesse et les nuances de chaque parcelle. 5

Trascrizione fonetica

[egʀa'paʒ]

Sinonimi e Antonimi

synonymes: éraflage 4

Abbreviazioni
ND
Etimologia

der. de grappe - 1121-34 « grappe de raisin » [...] Du germ. *krappa « crochet » 3

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere

Data della scheda
Wed Mar 20 00:00:00 2024
Autore

Micaela Rossi

Fonti

1 : «http://iate.europa.eu/iatediff/», 24/03/2008

2 : «http://mullerhe.club.fr/CAVE/Herault/Glossaire.htm», 28/03/2008

3 : «http://atilf.atilf.fr», 24/03/2008

4 : «http://iate.europa.eu/iatediff/», 24/03/2008

5 : «http://www.chateau-lestage.com/lestage.php», 24/03/2008

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