уксуснокислое брожение

Химические формулы
Lemma

уксуснокислое брожение

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

Прил. + сущ. ед.ч.; ср.р.

Definizione

Окисление этилового спирта в уксусную кислоту под влиянием уксуснокислых бактерий. 1

Nota

Возбудителями уксуснокислого брожения являются уксуснокислые бактерии, составляющие многочисленную группу палочковидных, бесспоровых, аэробных бактерий. Среди них встречаются подвижные и неподвижные формы. Различаются они также размерами клеток, разной устойчивостью к спирту и способностью накапливать больше или меньше уксусной кислоты. […] На практике уксуснокислое брожение используется для получения уксуса. Исходным субстратом для получения уксуса служит виноградное или плодово-ягодное вино, а чаще всего - раствор, содержащий спирт и подкисленный уксусом с целью создания благоприятных условий уксуснокислым бактериям. В такой раствор добавляют также необходимые для бактерий минеральные соли и другие питательные вещества. 3

Наиболее благоприятной для уксуснокислых бактерий является рН среды 3,0. При накоплении уксусной кислоты 12…14% брожение прекращается. Для сохранения естественной чистой культуры от заражения нежелательными видами бактерий следует вести производство при кислотности уксуса 10%. Предельная концентрация спирта в зависимости от вида бактерий составляет 7…15% об. Однако при отсутствии этилового спирта бактерии начинают окислять уксусную кислоту с выделением углекислого газа и воды, что называется переокислением, которое зависит от рН среды. Для различных бактерий существует различное предельное значение рН среды, при котором останавливается окисление кислоты. Эти значения обычно наступают при окислении всего спирта, после которых начинается процесс переокисления. Некоторые бактерии могут сбраживать уксусную кислоту и в присутствии спирта. 4

Contesto

Бактерии уксуснокислого брожения сжигают образовавшийся в результате спиртового брожения спирт, превращая его в уксусную кислоту. 2

Trascrizione fonetica

uksusnokisloe broženie

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

Прилагательное “уксуснокислое” составляется корнями слов “уксус” и “кислотность”. Первое происходит от др.-греч. ὄξος «винный уксус», связано с ὀξύς «острый» 5; второе — из *kūts-, ср. лтш. kûsât «кипеть», kūsuls «ключ, родник», далее, вероятно, к др.-инд. kulthitas «вонючий», kōthayati «дает истлеть» 6.

Etichetta di paese
ND
Ente

Генуэзский Государственный Университет, Факультет Иностранных Языков, Отделение Переводчиков.

Data della scheda
Mon Sep 22 18:10:12 2014
Autore

Стефано Лузито

Fonti

1 : «Уксуснокислое брожение | Общая микробиология | Микробиология», Библиотека Биологии.

2 : «Уксуснокислое брожение».

3 : «Спиртовое брожение. Постигаем процесс спиртового брожения.», Alcoprod.ru.

4 : «Уксуснокислое брожение - Страница 8», Ответы к экзаменам.

5 : «уксус», Викисловарь.

6 : Макс Фасмер, Этимологический словарь русского языка, Том II (Е—Муж), Москва, Издательство «Прогресс», 1967.

Ritorna alla Barra di Navigazione