acescencia

Lemma

acescencia

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

sf

Definizione

Alteraciόn de un vino debido esencialmente a la presencia de ácido acético y acetato de etilo. 1

Nota

Se trata de una enfermedad del vino, es el resultado de la oxidaciόn del alcohol etílico. Su fórmula es: CH3CO2.
En boca se percibe como un sabor que recuerda el vinagre. Está presente en las botellas con el corcho mal colocado o estropeado.
El ácido acético presente en el vino se produce como subproducto del final de la fermentaciόn al transformarse parte del alcohol etílico debido a la acción de las Acetobacter, un género de bacterias aerobicas que trasforman el etanol primero en acetaldehído primero y luego en ácido acético.
La temperatura ideal del proceso de fermentación acética está entre los 28 y los 30°C.2
Sobre la superficie del vino aperece como una tenue telita blanca que luego se vuelve más espesa y que está formada por hongos microscópicos 3

Contesto

Solamente será respirada y nunca degustada la pizca inicial del vino que el mozo sirve para que se verifiquen acescencia y bouchonné

Trascrizione fonetica

[ as θe 'θeN ‘θja]

Sinonimi e Antonimi

ND

Abbreviazioni

ND

Etimologia

Del latín acētum ‘vinagre’, derivado de acēre ‘ser agrio’, que primero fue sustantivo conservando el significado latino (azeto o azedo) 4

Etichetta di paese

ND

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Tue Nov 5 14:18:12 2013
Autore

Martina Cuneo

Fonti

1: Edagricole, Dizionario del vino Möet & Chandon
2: http://Www.diccionariodelvino.com
3: http://www.bse.com.uy
4: J. Corominas, Breve diccionario etimologico de la lengua castellana

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