esame visivo

Lemma

esame visivo

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.m.

Definizione

Prima fase dell'analisi organolettica che fornisce informazioni introduttive che verranno confermate o meno dalle tappe successive, quella olfattiva e quella gustativa. 1

Nota

L'occhio umano è l'organo preposto a questa funzione, e nel caso in cui con l'esame visivo si riscontrino anomalie o alterazioni del vino, si deve interrompere la degustazione. 2
Per eseguire l'esame bisogna osservare attentamente il vino nel momento in cui viene versato nel bicchiere guardandolo in controluce; si valuta la sua trasparenza (limpidezza) e si porta il bicchiere ad una inclinazione di circa 45°. Guardandolo dall'alto verso il basso si valutano l'intensità e la tonalità o la sfumatura di colore. 3

Contesto

Durante l'esame visivo del vino il bicchiere viene fatto ruotare lentamente in modo che il vino crei un velo sulla parete interna del bicchiere. Osservando il vino ricadere lungo la parte, si noterà la formazione di piccole gocce, dette “lacrime”, distanziate da spazi chiamati “archetti”. 4

Trascrizione fonetica

[e-ʃà-me] 5 [vi-ʃì-vo] 6

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

esàme: dal lat. EXÀME(N) per EX-ÀGMEN propr. l'atto del pesare, e poi ago o lingua della bilancia [che col suo inclinarsi o stare in bilico indica le differenze o l'equilibrio dei pesi] che trae da EX-ÍGERE pesare e fig. esaminare, comp. di EX fuori, ovvero intensivo, e ÀGERE muovere, alzare, d'onde il senso di pesare, e fig. stimare, giudicare. 7
visivo: dal lat. VISUS vista. Che ha virtù o potenza di vedere: dicesi propriamente dell'organo o senso della vista. 8

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Sun Feb 6 22:52:56 2011
Autore

Francesco Masala

Fonti

1 : «http://www.vinoinrete.it/sommelier/sommelier%20-1-%20esame%20visivo.htm;, 02/01/11

2 : «http://www.vinoinrete.it/sommelier/sommelier%20-1-%20esame%20visivo.htm;, 02/01/11

3 : «http://www.degustazione.it/esame-visivo.php;, 26/01/11

4 : A. Cardetta, C. Fabrizio, Il vino a test, Milano, Alpha Test s.r.l., 02/01/11, 2007, 186

5 : «http://dizionari.hoepli.it/Dizionario_Italiano/parola/esame.aspx?idD=1&Query=esame&lettera=E;, 02/01/11

6 : «http://dizionari.hoepli.it/Dizionario_Italiano/parola/visivo.aspx?idD=1&Query=visivo&lettera=V;, 02/01/11

7 : «http://www.etimo.it/?term=esame&find=Cerca;, 02/01/11

8 : «http://www.etimo.it/?term=visivo&find=Cerca;, 02/01/11

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