égouttage

Lemma

égouttage

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. masc.

Definizione

Action d’égoutter, de faire égoutter.
Égoutter : débarrasser (une chose) du liquide qu’elle contient, en le faisant écouler goutte à goutte. 1

Nota

L'égouttage est l'opération qui consiste à recueillir le jus pendant ou aussitôt après le foulage.
On fixe sur un récipient un cageot en plastique ajouré de petits carrés ne laissant passer que le jus, sorte de grande passoire.
Quelques grappes y sont déposées et écrasées par frottement avec les paumes de la main. Les grains libèrent une partie de leur jus qui s'écoule dans le récipient. Les grappes foulées ont déposées dans le pressoir où l'égouttage se poursuit.
Cette façon de procéder est intéressante pour les raisins blancs ou rouges vinifiés en blanc. Le jus de goutte est pauvre en bourbes car le raisin est traité sans brutalité et permet d'obtenir un vin de première qualité vinifié à part du jus de presse.
Par ce procédé, on peut traiter environ 50 kg de raisins en une heure. Ce qui est tout à fait convenable lorsqu'on travaille le produit de son petit vignoble. 2

Contesto

[…] Normalement, le premier égouttage devrait être fait entre la première et la deuxième semaine après l'achèvement de la fermentation, et plus particulièrement dans les régions chaudes ou dans les caves chaudes, de manière à ce que les levures dans les dépôts épais du lie puissent s'autodétruire par autolyse (auto digestion), créant des odeurs rances. Un égouttage prématuré n'est pas conseillé pour les vins avec une acidité élevée. […] 3

Trascrizione fonetica

[egutaʒ]

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

1778 – de égoutter. 1

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Erasmus 2008-2009 dell’ISTI del Belgio

Data della scheda
Mon Mar 19 13:01:36 2012
Autore

Catherine Schommer, rivista da Alessio Sanna

Fonti

1 : Ray A, Le nouveau Petit Robert de la langue française 2008, Paris, Le Robert (dictionnaires), 2008

2 : http://www.vignes.be/vinblanc.htm, 19/03/12

3 : http://www.food-info.net/fr/products/wine/prod.htm, 25/03/09

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