dégustation variétale

Lemma

dégustation variétale

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. fém.

Definizione

Action d’évaluer les caractères directement liés au cépage dont le vin est issu. 1

Nota

L’arôme variétal provient du raisin et est responsable en grande partie de la typicité des vins. Les composés d’arômes variétaux peuvent exister sous forme libre et sont alors directement perceptibles par olfaction ou bien, sous forme de précurseurs inodores dans la baie de raisin, dont le clivage en composé odorant intervient au cours des différentes étapes de la vendange, de la vinification ou du vieillissement.

Exemples d’arômes variétaux :

 méthoxy-pyrazines : arômes végétaux et herbacés dans les raisins de cabernet sauvignon, de fer Servadou;
 thiols variétaux : arômes d’agrumes dans les raisins de sauvignon blanc ou de colombard;
 composés terpéniques et norisoprénoïdes (dans les variétés muscatées) : arômes de fruits tropicaux (litchi, mangue, ananas…). 2

Contesto

Dans une dégustation variétale on analyse l'ensemble des arômes qui proviennent du raisin et qui sont propres à chaque variété. 3

Trascrizione fonetica

[degystasjɔ] 4 [vaʀjete] 5

Sinonimi e Antonimi

ND

Abbreviazioni

ND

Etimologia

dégustation: Empr. au b. lat. degustatio «dégustation». 6

variétale: Empr. au lat.varietas «variété, diversité», propre et fig. «changement d'humeur, inconstance». 7

Etichetta di paese

ND

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Fri Oct 18 10:19:39 2019
Autore

Martina Maltese

Fonti

1 : «https://www.cavesa.ch/definition/varietal.html» mercoledì 2019/10/16,

2 : «https://dico-du-vin.com/aromes-varietaux-vin-degustation/» mercoledì 2019/10/16,

3 : «https://www.lapresse.ca/vins/veronique-rivest/201805/07/01-5173706-mon-vin-sent-lecurie.php» mercoledì 2019/10/16,

4 : «https://www.cnrtl.fr/definition/d%C3%A9gustation» mercoledì 2019/10/16,

5 : «https://www.cnrtl.fr/definition/vari%C3%A9tale» mercoledì 2019/10/16,

6 : «https://www.cnrtl.fr/definition/d%C3%A9gustation» mercoledì 2019/10/16,

7 : «https://www.cnrtl.fr/definition/vari%C3%A9tale» mercoledì 2019/10/16.

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