bentonite

Lemma

bentonite

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

Subst. fém.

Definizione

Argile qui présente des propriétés colloïdales et permet la clarification des vins en s'opposant à la précipitation des protéines. 1

Nota

Les protéines peuvent floculer dans les vins blancs et troubler le vin. La bentonite n’est pas utilisée sur vin rouge (pas de protéine grâce aux tannins et pouvoir décolorant de la bentonite incompatible). 2
Dans le traitement des vins, on utilise surtout la bentonite sodique (activité par le carbonate de sodium). En effet, la bentonite calcique (à base de calcium) est moins active car elle flocule plus difficilement. Mais plus que sa composition chimique, c'est surtout sa structure colloïdale qui explique l'efficacité de la bentonite. 3
Le mécanisme de la casse protéique dans les vins se déroule en deux étapes distinctes : une dénaturation par élimination d'eau sous l'effet du chauffage suivie d'une floculation des protéines transformées en colloïdes hydrophobes chargés électronégativement sous l'action des tanins, de l'éthanol et des effets mécaniques. 4

Contesto

Le seul traitement préventif actuel [de la casse protéique] consiste à éliminer les protéines instables à la chaleur au moyen de la bentonite. 5

Trascrizione fonetica

[bɜ̃tɔnɪt]

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia
ND
Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere

Data della scheda
Tue Feb 20 00:00:00 2007
Autore

Benedetta Conte rivista da Federica Morino

Fonti

1 : «http://www.granddictionnaire.com/btml/fra/r_motclef/index1024_1.asp», 21/01/07

2 : «http://www.vins-bourgogne.fr/index.php?p=85&art_id=&args=YmxvY19pZD0yOTUmYWN0aW9uPXZpZXcmaWQ9ODImfA%3D%3D», 21/10/07

3 : «http://www.granddictionnaire.com/btml/fra/r_motclef/index1024_1.asp», 21/01/07

4 : «http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=864902», 21/01/07

5 : «http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=864902», 21/01/07

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