Аэрация вина

Lemma

Аэрация вина

Etichetta di dominio

AG

Etichetta grammaticale

Ж.р. ед. ч.

Definizione

Технологический прием, заключающийся в насыщении вина кислородом. (1)

Nota

Аэрация вина - выдерживание вина на воздухе при помощи декантирования или в бутылке с открытой пробкой.
Аэрация может смягчить молодые, танинные вина, но может ослабить более старые вина.(3) Аэрация вина проводится с целью: интенсификации роста дрожжей, окислительно-восстановительных процессов при производстве вин (например, мадеры, хереса), коньяков; удаления избытка СO2 в некоторых молодых виноматериалах; удаления запаха сероводорода. (4) Аэрация открывает иное качество молодого вина благодаря быстрому окислению молекул, что способствует развитию ароматических комплексов, напоминающих ароматы фруктов и цветов (5)
Примеры молекул, где водород имеет степень окисления +1: H2O, NH3, CH4, HF, HCl. (6)

Contesto

Молодым винам требуется выдержка для выявления их будущих свойств и скрытия недостатков, таких как кислотность и высокое содержание танина. Аэрация открывает иное качество молодого вина благодаря быстрому окислению молекул, что способствует развитию ароматических комплексов, напоминающих ароматы фруктов и цветов. Декантеры для молодых вин обеспечивают максимальное соприкосновение поверхности воздуха с поверхностью вина. Такие графины имеют плоскую форму с широкой базой. (2)

Trascrizione fonetica

Aerazija vina

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

от греч. aer - воздух

Etichetta di paese
ND
Ente
ND
Data della scheda
Tue Jul 5 17:42:40 2011
Autore

Бенедетта Риккомини

Fonti

(1) http://eniw.ru/aeraciya-vina.htm
(2) http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts59/articl387/
(3) http://www.glossary.ru/cgi-bin/gl_sch2.cgi?R1dA_wuh:
(4) http://eniw.ru/aeraciya-vina.htm
(5) http://www.wineworld.ru/voc/article212.html
(6) http://www.hemi.nsu.ru/text137.htm

Ritorna alla Barra di Navigazione