persistente

Lemma

persistente

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

agg.

Definizione

È il vino che lascia a lungo in bocca i sentori percepiti. 1

Nota

Si usa relativamente ad un vino per indicare la persistenza nel tempo delle sensazioni gusto - olfattive dopo che lo stesso vino è stato espulso dalla bocca. In pratica la valutazione della persistenza di tali sensazioni, più o meno marcata, è fatta con rifermento ai minuti secondi. 2

Contesto

Mettere in contrasto cibo e vino significa sostanzialmente cercare un equilibrio proprio dal punto di vista fisico, della struttura. Se un vino è troppo ampio intenso e persistente e abbiamo un cibo povero di sensazioni il vino lo sovrasterà completamente. Tutti i vini possono trovare un abbinamento anche se presi da soli non sono di spessore, e soprattutto in ambito locale vedono la migliore collocazione. […] L'elemento della persistenza del vino e quello del cibo è uno degli elementi di analogia, cioè se il vino ha una lunga persistenza deve essere abbinato ad un cibo cha ha la stessa identica persistenza. Al contrario una persistenza poco percettibile come quella di una bistecca non si deve accompagnare ad un Brunello che è troppo persistente, si deve andare invece su un Chianti leggero […] meno strutturato e soprattutto meno persistente. 3

Trascrizione fonetica

[persi'stɛnte] 4

Sinonimi e Antonimi

Sin.: intenso, lungo
Ant.: corto, fuggevole 5

Abbreviazioni
ND
Etimologia

Latina Persistere deriv. Persistente 6

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Tue Mar 13 14:24:29 2012
Autore

Antonella Beri, rivista da Alessio Sanna

Fonti

1 : http://www.vinocon.it/GlossarioCaratteristicheVino.htm#p, 01/03/10

2 : http://www.sapereonline.it/it/vino/glossario_enologico.html, 18/02/10

3 : http://www.vinoinrete.it/sommelier/sommelier%20-3-%20abbinamento%20cibo-vino.html , 01/03/10

4 : http://www.dizionario-italiano.it/definizione-lemma.php?definizione=persistente&lemma=P058D400 , 15/02/10

5 : http://www.bottegaalpina.com/html/vite_vino/termini_tecnici.php, 01/03/10

6 : http://www.etimo.it/?cmd=id&id=12853&md=e3e3eb761575a9d5459594d005da955f, 15/02/10

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