premier nez

Lemma

premier nez

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. masc.

Definizione

Action de sentir le vin sans l’oxygéner pour avoir des indications sur l’intensité du bouquet, la qualité du nez et sur les premiers arômes qu’on arrive à distinguer. 1

Nota

Lors d’une dégustation, si la vue permet d’analyser la robe d’un vin (sa limpidité, sa couleur, la finesse de ses bulles pour un effervescent) et si le goût en bouche nous fait découvrir sa saveur et son équilibre, l’odorat lui nous livre son bouquet. C’est autrement dit le nez du vin.

L’odorat est le plus aigu de nos cinq sens. Il doit nous permettre de discerner l’ensemble des arômes présents dans un vin. Cette analyse olfactive est beaucoup plus complexe que l’analyse visuelle car son cheminement doit être progressif.

Cette étape doit ainsi se dérouler en deux temps :

– le premier nez où l’on sent juste au-dessus du verre pour apprécier le caractère général de ce vin. C’est à ce stade qu’on évalue s’il présente un défaut. Cela permettra aussi de découvrir les arômes les plus marqués de ce vin.

– le second nez: après avoir flairé le vin sans le remuer (premier nez), en tournant le verre maintenant, l’obliger à prendre un léger mouvement giratoire que l’on cessera par un arrêt brusque. Ce mouvement permet ainsi d’aérer le vin et de libérer de nouveaux arômes. Pour cet exercice, il est préférable de sentir par petits à-coups pour ne pas saturer sa perception et permettre une bonne analyse olfactive. Ce second nez va renseigner sur les origines (cépages, région), sur le degré de mûrissement, sur le mode de vinification de ce vin. Le nez doit toujours s’analyser dans la durée. Au fil des minutes, les parfums se révèlent, se modifient, permettant d’anticiper ce que sera l’évolution du vin. 2

Contesto

Le premier nez est la première étape de l'analyse olfactive, cela permet d'approcher le vin sans que celui-ci n'ait subi d'aération. Cela aidera le dégustateur et surtout le sommelier à savoir si le vin nécessite d'être carafé. 3

Trascrizione fonetica

[pʀ əmje] 4 [ne] 5

Sinonimi e Antonimi

nez du vin 6

Abbreviazioni

ND

Etimologia

Du lat. primarius «le premier en rang», «du premier rang», dér. de primus «le plus avancé, le premier», «le plus important, le principal». 7

Du lat. nasus «nez d'homme; sens de l'odorat». 8

Etichetta di paese

ND

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Wed Nov 20 16:31:47 2019
Autore

Martina Maltese

Fonti

1 : «http://www.levingtdeux.com/blog/2016/04/28/le-nez-du-vin-les-familles-daromes/» mercoledì 2019/11/06,

2 : «https://dico-du-vin.com/nez-du-vin-lodorat-degustation/» mercoledì 2019/11/06,

3 : «http://www.vin-vigne.com/lexique/definition-premier-nez.html» mercoledì 2019/11/06,

4 : «https://www.cnrtl.fr/definition/premier» mercoledì 2019/11/06,

5 : «https://www.cnrtl.fr/definition/nez » mercoledì 2019/11/06,

6 : «https://dico-du-vin.com/nez-du-vin-lodorat-degustation/» mercoledì 2019/11/06,

7 : «https://www.cnrtl.fr/definition/premier» mercoledì 2019/11/06,

8 : «https://www.cnrtl.fr/definition/nez» mercoledì 2019/11/06.

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