Degorgement

Lemma

Degorgement

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

das; -s, -s

Definizione

Entfernung der Hefe im Flaschenhals (bei der Schaumweinherstellung). 1

Nota

Das Kaltdegorgieren wurde vom Franzosen Armand Walfard erfunden und im Jahre 1884 patentiert. Nach der Erfindung der Eismaschine durch Carl von Linde (1842-1934) wurde es 1895 auch in Deutschland als Walfard-Verfahren patentiert. Dabei werden die Flaschen mit dem Hals in eine eiskalte Salzlösung (je nach Hersteller minus 15 bis 35 °C) gesteckt. Durch den Alkoholgehalt friert zwar die im Flaschenhals befindliche Hefe nicht, bekommt aber eine matschige Konsistenz. Anschließend wird der Korken entfernt und der Hefepfropfen schießt heraus. Durch die Kälte ist auch die Kohlensäure ziemlich ruhig gestellt und verbleibt […] fast vollständig in der Flasche. 2

Contesto

Nach dem Dégorgement erfolgt die Zugabe der Dosage (Versand-Dosage). Viele Produzenten lagern den Schaumwein vor der Vermarktung noch zumindest drei Monate, damit er sich vom „Dégorgement-Schock“ erholen kann. 3

Trascrizione fonetica

[deɡɔrʒə'mã:] 4

Sinonimi e Antonimi

das Enthefen, das Degorgieren 5

Abbreviazioni
ND
Etimologia

französisch dégorger, zu: gorge = Kehle, Schlund < spätlateinisch gurga < lateinisch gurges = Wasserstrudel, Abgrund, Schlund 6

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere

Data della scheda
Fri Oct 14 00:00:00 2005
Autore

Citti / Casalini, rev. P.

Fonti

1 : Duden: Das Fremdwörterbuch, Bd. 5, Mannheim: Dudenverlag, 1997.

2 : http://www.wein-plus.eu/de/Dégorgement_3.0.332.html 25/02/2014

3 : http://www.wein-plus.eu/de/Dégorgement_3.0.332.html 25/02/2014

4 : Duden: Das Aussprachewörterbuch. Unerlässlich für die richtige Aussprache, Bd. 6, Mannheim: Dudenverlag, 2005

5 : H. Ambrosi: Weinlexikon. Niedernhausen/Ts.: Falken, 1998, S. 91

6 : http://www.duden.de/rechtschreibung/degorgieren 25/02/2014

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