degüelle

Lemma

degüelle

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.m.

Definizione

Eliminación de los residuos de la segunda fermentación depositados en la pared de la botella. 1

Nota

Esta operación elimina definitivamente las heces ya completamente depositadas contra la pared interna del tapón o del obturador en la botella conservada en punta.

Existen máquinas de degollar manuales para producciones limitadas; para producciones más grandes se utilizan degolladores automáticos y para líneas y producciones muy elevadas (6000-8000 botellas / hora) se utilizan destapadoras rotativas.

El degüelle por congelación permite respecto al degüelle a la bolea: simplicidad de mano de obra, un aumento del rendimiento, menor pérdida de líquido (reducido a los 10-15 ml), menores pérdidas de presión, notable reducción del tiempo de permanencia en el pupitre, en cuanto que la última parte de la cola de las heces puede ser englobada en el bloque de hielo. 2

Contesto

Se llama “degüelle” a la eliminación de las lías depositadas en el cuello de la botella para que el vino quede limpio y sin restos de sedimentos. 3

Trascrizione fonetica

[deg'weʎe] 4

Sinonimi e Antonimi

ND

Abbreviazioni

ND

Etimologia

Del verbo tr. degollar. Del lat. decollāre. 5

Etichetta di paese

ND

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Thu Nov 21 15:44:13 2019
Autore

Martina Maltese

Fonti

1 : Eduard Puig i Vayreda, El vino, Barcelona, UOC, 2016.

2 : «https://www.infoagro.com/viticultura/cava2.htm» mercoledì 2019/11/20,

3 : «http://cristinaalcala.com/2011/12/16/cava-tipos-y-elaboracion/» mercoledì 2019/11/20,

4 : «http://www.respublicae.net/lengua/silabas/descomponer.php» mercoledì 2019/11/20,

5 : «https://dle.rae.es/degollar?m=form&e=» mercoledì 2019/11/20.

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