fermentation

Lemma

fermentation

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. fém.

Definizione

Processus chimique au cours duquel le sucre du jus de raisin se transforme en alcool. 1

Nota

Ce processus naturel se produit grâce aux enzymes contenus dans les micro-organismes présents dans le vin.

Pour élaborer du vin à partir de jus de raisin, le vigneron doit maîtriser ce processus qui peut se dérouler en une ou deux phases selon le type de vin.

 La première, durant laquelle le sucre se transforme en alcool, s’appelle la fermentation alcoolique.

 La seconde, qui a lieu ensuite, s’appelle la fermentation malo-lactique. C’est la transformation de l’acide malique (instable) en acide lactique (stable). La fermentation malo-lactique diminue l’acidité et assouplit le vin. Elle est bénéfique aux vins rouges et à certains blancs qui sont ensuite élevés en fût de chêne.
Le vigneron qui souhaite produire des vins plus tranchants et aromatiques l'évitera pour ses vins blancs secs. 2

Contesto

Le vin est un breuvage alcoolisé fabriqué à partir de la fermentation du raisin. 3

Trascrizione fonetica

[fεʀmɑ ̃tasjɔ ̃] 4

Sinonimi e Antonimi

ND

Abbreviazioni

ND

Etimologia

Empr. au lat. chrét. fermentatio «action de faire fermenter (seulement au fig.)» et «mélange, altération». 5

Etichetta di paese

ND

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Wed Oct 30 16:05:37 2019
Autore

Martina Maltese

Fonti

1 : «https://www.larvf.com/,fermentation-definition-dictionnaire-du-vin-vocabulaire-lexique,10355,4025490.asp» martedì 2019/10/15,

2 : «https://www.larvf.com/,fermentation-definition-dictionnaire-du-vin-vocabulaire-lexique,10355,4025490.asp»
martedì 2019/10/15,

3 : «http://www.dictionnaires.com/vin/» martedì 2019/10/15,

4 : «https://www.cnrtl.fr/definition/fermentation» martedì 2019/10/15,

5 : «https://www.cnrtl.fr/definition/fermentation» martedì 2019/10/15.

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