ossidazione

Lemma

ossidazione

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s. f.

Definizione

Reazione chimica, causata dal contatto tra il vino e l’ossigeno, che implica un graduale processo degenerativo naturale delle proprietà aromatiche delle sostanze costituenti il vino. 1

Nota

Uno dei problemi principali per la conservazione del vino è la possibilità dell'ossidazione, un rischio che può verificarsi quando il vino si trova in contatto, e per un lungo tempo, con l'ossigeno. Anche se la bottiglia si presenta in buone condizioni, si deve ricordare che il tappo di sughero, un materiale poroso ed elastico, può modificare le sue caratteristiche fisiche e meccaniche in funzione di determinate condizioni. Il rischio più frequente, e che provoca l'ossidazione del vino, è il restringimento del tappo, a causa di una scarsa umidità, e questo restringimento favorirà l'ingresso di ossigeno all'interno della bottiglia. Uno dei metodi più pratici per evitare questa condizione è di mantenere la bottiglia in posizione orizzontale in modo da permettere al vino di rimanere in contatto con il sughero e quindi di mantenerlo bagnato evitando quindi il restringimento. 2

Contesto

I vini ottenuti da uve molto mature (vendemmia tardiva) assumono spesso un colore caldo e dorato come il sole che le ha scaldate; un colore troppo carico può invece essere sintomo di una eccessiva ossidazione del vino. 3

Trascrizione fonetica

[ossidat'ʦjo:ne] 4

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

dal fr. oxydation; a. sec. XVIII 5

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Sun Mar 20 00:00:00 2005
Autore

Linda Battistuzzi, rev. Cuneo e Barbagianni

Fonti

1 : «http://cucina.corriere.it/dizionario/enoglossario-o/ossidazione.htm », (25/03/2010)

2 : «http://www.diwinetaste.com/dwt/it2003046.php», (20/03/2005)

3 : «http://www.italyeno.com/vinificare/aspetto.htm», (20/03/2005)

4 : «http://www.webalice.it/sandro.carnevali/fonetica/trascita.htm», (25/03/2010) - trascrizione effettuata con il programma Fonetica 6.00 di Sandro Carnevali, scaricabile al precedente indirizzo web

5 : SABATINI, COLLETTI, DISC, Dizionario italiano Sabatini Colletti, Firenze, Giunti, 1997, Prima edizione,

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