Oxidation

Lemma

Oxidation

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

die, -, -en

Definizione

Reaktion des Weins mit Sauerstoff, Gegenteil von Reduktion. 1

Nota

Da die Luft etwa 20% Sauerstoff enthält, sind Oxidationsprozesse allgegenwärtig und können auch im Most oder Wein auftreten, sobald diese mit Luft in Berührung kommen. Dabei werden Farb-, Gerb-, und Bukettstoffe angegriffen und es kommt zu meist unerwünschten Veränderungen, die sich beispielsweise in Hochfarbigkeit (Braun- oder Rahnwerden), Luftgeschmack, einem Sherryton, Brotgeschmack oder Firne zeigen. Der Wein verliert generell rasch an Frische und altert schneller. 2

Contesto

Manche Produzenten fördern bei bestimmten Weißweinsorten wie zum Beispiel Chardonnay eine gewisse Oxidation des Mostes vor der Gärung, weil dadurch bestimmte Geschmackstoffe freigesetzt werden. 3

Trascrizione fonetica

[ɔksida'tsio:n] 4

Sinonimi e Antonimi

ND

Abbreviazioni

ND

Etimologia

französisch oxydation 5

Etichetta di paese

D, A, CH

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica.

Data della scheda
Mon Nov 17 14:15:12 2014
Autore

Jessica Vigo, rev. P.

Fonti

1 : http://www.weinkenner.de/weinlexikon/o/oxidation / 29/09/2014

2 : H. Ambrosi, Weinlexikon, Niedernhausen /Ts.: Falken, 1996/1998, S. 237

3 : http://www.wein-plus.eu/de/Oxidation_3.0.805.html 29/09/2014

4 : Duden: Das Aussprachewörterbuch. Unerlässlich für die richtige Aussprache, Bd. 6. Mannheim: Dudenverlag, 2005

5 : http://www.duden.de/rechtschreibung/Oxidation 29/09/2014

Ritorna alla Barra di Navigazione