oxydation

Lemma

oxydation

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. fém.

Definizione

Expression employée pour désigner l’influence souvent néfaste de l’oxygène de l’air sur le vin, qui se traduit par une modification de la couleur et du bouquet. 1 2

Nota

L’oxydation est une réaction chimique qui assure la fixation de l’oxygène, la conséquence de laquelle peut être la transformation d’une partie de l’éthanol du vin en éthanal.
Une oxydation ménagée pendant la durée de la garde en tonneaux est bénéfique parce qu’elle démarre le vieillissement.
En revanche, une oxydation exagérée produit l'altération du vin: elle se traduit par un brunissement du jus, une précipitation partielle des polyphénols et une perte des caractères aromatiques. En autre elle favorise le développement des bactéries qui peuvent transformer le vin en vinaigre. Pour éviter l’oxydation excessive du vin la bouteille doit être conservée couchée, afin que le liège, toujours humide, assure ainsi une étanchéité parfaite.
L'oxydation est provoquée volontairement dans la vinification de certains vins mutés de type rancio comme le madère, le xérès, le vin jaune du Jura. Les vins oxydés prennent une teinte ambrée et ils ont toujours un nez expressif et ouvert. Le bouquet d'oxydation rappelle la noix ou l’odeur de pomme très mûre. 2 3 4 5 6 7

Contesto

Le sulfitage a pour effet de sélectionner le milieu fermentaire, de clarifier le moût et de retarder l’oxydation. 8

Trascrizione fonetica

[ɔksidasjɔ͂] 9

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

a.1788: oxidation; a.1801: oxydation. Dér. de oxyder, suff. –(a)tion. 10

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Fri Nov 30 10:07:16 2012
Autore

Alice Cartasso

Fonti

1 : Lichine A., Encyclopédie des vins et des alcools de tous le pays, Bouquins, 1998, page 510

2 : «http://bibs.chez.com/glo.html», (17/09/2012)

3 : «http://www.dico-du-vin.com/oxydation-du-vin-vinification/», (19/09/2012)

4 : «http://www.cavesa.ch/definition/oxydation,3621.html», (19/09/2012)

5 : «http://www.larvf.com/,oxydation-definition-dictionnaire-du-vin-vocabulaire-lexique,10355,4025347.asp», (19/09/2012)

6 : «http://altervino.free.fr/problemes.htm#Les défauts gustatifs», (19/09/2012)

7 : «http://www.vignevin-sudouest.com/publications/fiches-pratiques/protection-vendange-blanche-oxydation.php», (11/10/2012)

8 : «http://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vinif_rouge.shtml», (17/09/2012)

9 : Paul, R., Le Nouveau Petit Robert 2010, Le Robert, 2010, page 1777

10 : «http://atilf.atilf.fr/», (17/09/2012)

Ritorna alla Barra di Navigazione